Zsírsavak propán-1, 2-diol és propilén-glikol-észterei

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A zsírsavak propán-1, 2-diol és propilén-glikol-észterei alatt általában növényi eredetű zsírsavak propánnal, valamint propilénnel alkotott észtereit értjük. A propán-1, 2-diollal és a propilén-glikollal a zsírokban azok természetes összetevőjét, a glicerint helyettesítik. A zsírsavak általában növényi eredetűek, de az állati eredet sem zárható ki. Az állati eredetről kizárólag a gyártó adhat felvilágosítást, ugyanis ezek a növényi és állati eredetű zsírsavak kémiailag tökéletesen megegyeznek.

Élelmiszeripari felhasználásuk[szerkesztés]

Emulgeálószerként és térfogatnövelként (habot képez), néhány élelmiszerben megtalálható, E477 néven. Elsősorban tortákban, és sütemények díszítésére szolgáló habokban alkalmazzák.

Egészségügyi hatások[szerkesztés]

Napi maximum beviteli mennyisége 25 mg/testsúlykg, mely a propilén-glikolra vonatkozik. Magas koncentrációban az erre érzékeny egyéneknél ekcémát okozhat, de élelmiszerek esetén ez a mellékhatás nem szokott előfordulni.

Külső források[szerkesztés]