Wikipédia:Gasztronómiai műhely

Tudnivalók

Rövidítése:
WPM:GM

Üdvözlünk a Gasztronómiai műhelyben! Minden érdeklődőt szeretettel várunk.

A műhely 2014. március 1-jén alakult. Célunk, hogy minél nagyobb örömet szerezzünk a Wikipédia magyar nyelvű olvasóinak azzal, hogy odafigyelünk a gasztronómiai témájú cikkek minőségére. Mi ezzel szeretnénk hozzájárulni az egészséges életmódhoz szükséges ételek, italok és a gasztronómiai kultúra megismeréséhez.

A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is. Mi magyarok, pedig nagyon büszkék lehetünk ételeinkre és italainkra.

„	"Konyhánk, ételeink, akárcsak a zenénk, a nyelvünk, elütnek a nyugati népekéitől, azonban ezzel kapcsolatban megállapíthatjuk azt is, hogy nem a magyarság hátrányára. Mindezt ismerni nemcsak érdekes, hanem hasznos is."	”
– Gundel Károly

Ha szeretnél részt venni a munkában, írd fel magad a műhely tagjai szakaszba és vedd fel a lapot a figyelőlistádra!

 Irányelvek

Ez a műhely 4 kiemelt cikkhez járult hozzá jelentős mértékben.

Érdeklődési területek

Portálunk:

• Gasztronómiaportál

A műhely a gasztronómia körébe tartozó témákkal foglalkozik. Ezek egyfajta felosztása:

• országok gasztronómiája
• neves személyek (gasztrofilozófusok, gasztronómusok, vendéglősök, szakácsok, cukrászok, dietetikusok, felszolgálók stb.) életrajza
• technológiák, főzési eljárások,
• ételek
• sütemények
• fűszerek
• italok
• éttermek

• egyebek (étel adalékok, stb.)

A műhely tagjai

A műhely vitalapjának figyelése kötelező.

Írd ide magad, ha lenne kedved csatlakozni. Ha van kedvenc területed, azt is beírhatod. Ha csatlakoztál, akkor (ha akarod) helyezd el ezt a sablont a szerkesztői lapodon: {{Userbox/Gasztronómiai műhely tagja}}^(?)! Mindenkit szeretettel várunk!

• Andrew69. ^vita ételek, italok és életrajzi cikkek írása
• Vadszederke^' 2014. március 5., 19:05 (CET) ételek, italok és életrajzi cikkek írása, mint ahogy eddig is tettem.
• *feridiák ^vita 2014. március 6., 12:58 (CET) ünnep-felelős, mindennapi kenyerünk és ünnepnapi boraink jegyében (2014. március 1-től, alapító tagok egyike)
• Phoney ^vita szeszes, erjesztett, illetve alkoholmentes italok és alapanyagaik
• (Witéz ^vita 2014. március 6., 13:08 (CET) neves személyek a gasztronómia történetében (elhunyt))
• Voglia ^vita 2014. március 10., 16:39 (CET)
• Xiaolong Üzenő 2014. március 28., 10:36 (CET) - Távol-keleti konyha, török konyha
• Shakes ^{Ide recsegj} 2015. január 31., 14:03 (CET)
• Jávori István ^{Itt a vita} 2020. július 12., 13:45 (CEST)

• Villanueva ^vita 2020. július 12., 15:27 (CEST)

• NukaWarrior ^vita 2020. augusztus 11., 20:52 (CEST)

Koordinátor

• Shakes ^{Ide recsegj}

Szócikkek

Jelenlegi szócikkek

Az itt felsorolt cikkek a műhely tevékenységi körébe tartoznak, de sajnos még nem teljes körűek, ezért, ha neked hiányzik valami, akkor bátran egészítsd ki! Alapfogalmak Gasztronómia, Gasztrozófia, Vendéglátás, A vendéglátás története, Diéta (étrend), Táplálkozás, Tápanyag, Recept, Vegetarianizmus, Veganizmus, Borászat, Sommelier, Magyar gasztronómia, Magyarország borrégiói, Ősmagyar konyha, Magyar Gasztronómiai Egyesület. Nemzetek gasztronómiája Belga gasztronómia, Bolgár gasztronómia, Francia gasztronómia, Kínai gasztronómia, Lengyel gasztronómia, A lengyel gasztronómia története, Német gasztronómia, Orosz gasztronómia, Svéd gasztronómia, Török gasztronómia Nevezetes életrajzok Gasztrofilozófusok: Jean Anthelme Brillat-Savarin, Gasztronómusok Szathmáry Lajos, Vendéglősök ??? Borostyánkői Mátyás, Gundel János, Gundel Károly Szakácsok Híres külföldi szakácsok listája, Híres magyar szakácsok listája, Magyar TV-szakácsok, gasztrocelebek és ismert gasztrobloggerek listája, Ferran Adrià, Benke László, Paul Bocuse, Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier, Léa Linster, Gordon Ramsay, René Redzepi, Széll Tamás, Akijama Tokuzó, Turós Emil Cukrászok Auguszt Elek, Nicolas Appert, Dobos C. József, Gerbeaud Emil, Kopcsik Lajos, Kugler Henrik, Suhajda József, Varga Gábor, Franz Sacher. Dietetikusok Kovács Ildikó, Lelovics Zsuzsanna. Borszakértők Magyar borfajták listája, Főzési, konyhatechnikai eljárások Előkészítő eljárások Étrend tervezése Vásárlás Az előkészítő eljárásokat további három csoportra oszthatjuk: Előkészítés, Tisztítási eljárások: Válogatás, Mosás, Áztatás, Vízváltás, Folyóvíz, vagy zuhany, Hámozás, Kaparás, Kopasztás, Kibelezés, Perzselés, Kicsontozás, Hártyázás. Darabolási eljárások: a Kockára vágás (leveszöldség, pörköltnek való hús stb.), a Szeletelés (Hús, zöldségfélék, tésztafélék stb.), a Darálás (hús,mák, dió, mogyoró stb.), az Őrlés (Kávé, Fűszerek: bors, kapormag, köménymag stb.), a Reszelés (zöldség, torma, sajt, nyers burgonya, káposzta stb.), az Áttörés (túró, főtt burgonya). Vegyítés, Tűzdelés, Töltés, Rétegezés, Formázás, Összerakás, Kikeverés, Fűszerezés Elkészítés Főzés: Abálás, Előfőzés- Blansírozás, Alaplé készítés Forralás, Forrázás, Gőzben főzés, Párolás Rántás: Világos, Zsemleszínű, Barna rántás Diétás rántások: Habarás, Tejföl hozzáadás, Liszthintés, Legírrozás, Vaj hozzáadás Lazítás, Ízesítés Bundázás Panírozás, Palacsinta tészta, Sörtészta, Bortészta Lerakás, Rétegezés, Töltés, Derítés, Tisztítás, Áttörés, Passzírozás, Habbá verés, Sűrítés: Sűrűre főzés, Gőz fölötti sűrítés Sütés: Pirítás, Grillezés, Csőben sütés, vagy Gratinirozás Kocsonyásítás: Zselatinnal, Hidegtálak, Gyümölcsök Befejező eljárások Díszítés: díszítési módok, eszközök Terítés: módok, eszközök Tálalás: módok, eszközök Élelmiszer-tartósítás Aszalás, Szárítás Befőzés, Dunszt Ecetkészítés, Fűszeres ecetek Hűtés, Fagyasztás Kandírozás Mustár készítés Nyers eltevés, Gyümölcs, Gyümölcslé Savanyítás, Erjedés, Sóban eltevés Ételek Előételek Levesek Gulyáslevesek (Megkülönböztetve a Gulyás-tól,ami egy húsétel) Gyümölcslevesek Hideg gyümölcslevesek() Halászlé (hungarikumnak számító sokféleséggel készül Magyarországon) Húsleves (Hús, csont- és erőlevesek jelentősége, felhasználása más ételek készítésénél) Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek Köretek Zöldség köretek Burgonya köretek Csicsóka köretek Káposzta köret Rizs köretek Tészta köret Kiegészítők Saláták Sodók Öntetek Mártások Felfújtak, Pudingok Fagylaltok, Fagylaltkelyhek Sör, és borkorcsolyák Parfék, Poharaskrémek Főételek Tejes ételek Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek Zsírban sült tészta ételek Fánkok Lángosok Palacsinták Palacsinta töltelékek Gofri Húsok, Pácok, Belsőségek • Agyvelő • Háló • Lép • vese • Máj • Nyelv • Zúza • Szív • Pacal • Vér Bárány • Birka • Kecske Sertés: Csülök • Vagdalt, fasírt Disznótor • Kolbászfélék • Hurkák • Szalonna • Sonka • Töpörtyű • Pörc • Disznósajt • Disznótoros ételek Borjú, Marha Szárnyasok: Liba • Kacsa • Pulyka • Tyúk Halételek Nyúlhús Vadhúsok:Vad szárnyasok • Vadnyúl • Vaddisznó • Őz, Szarvas Hidegtálak Bigos, Dödölle, Gőzgombóc, Lecsó, Mákos guba, Muszaka, Paprikás, Paprikás csirke, Pekingi kacsa, Pörkölt, Ragu, Stoofvlees, Székelykáposzta, Töpörtyű, Töltött káposzta, Tokány, Túrós csusza. Lekvár, Marcipán, Mazsola, Nokedli, Savanyú káposzta, Tarhonya, Zakuszka. Sütemények Bejgli, Dobostorta, Filhós, Kürtőskalács, Lángos, Mazurek, Palacsinta, Rétes, Somlói galuska, Sonho de Natal, Szaloncukor, Szilvás gombóc, Sport szelet, Sacher-torta, Túró Rudi. Péksütemények: Kalács, Kifli, Perec, Pogácsa. Ízesítők Fűszerek Fűszerkeverékek Fűszerolajok Fűszersók Ánizs, Bors (növénynemzetség) (fekete bors, szegfűbors, szecsuani bors, borsikafű, cayenne-i bors), Paprika (nemzetség), Majoránna, Só. Édesítőszerek Süvegcukor, Kristálycukor, Kockacukor, Mokkacukor, Szórócukor, (porcukor) Eritritol, Fekete juhar, Juharszirup, Laktit, Laktitol, Nyírfacukor, Szacharóz, Szorbit, Szorbitol, Sztevia, Taumatin Mesterséges édesítők Aceszulfám-K E950 Aszpartam E951 Aszpartám-aceszulfám só E962 Ciklamát E952 Neoheszperidin DC Szaccharin Szukralóz E955 Tejtermékek Joghurt, Kefir, Tejföl, Túró, Vaj Sajtok Appenzeller, Brie, Camembert, Castelo Branco, Cheddar, Coulommiers, Crottin de Chavignol, Edami, Ementáli, Fontina, Gorgonzola, Gouda, Gruyère, Kecskesajt, Kvargli, Mascarpone, Mozzarella, Noszolyi sajt, Orda, Oscypek, Pálpusztai, Parenyica, Parmezán, Pouligny Saint-Pierre, Queijo de Nisa, Rokfort, Scamorza, Serra da Estrela Trappista sajt. Italok alkoholmentes: Bica, Galão, Garoto, Ivóvíz, Kávé, Tea, Tereré, alkoholtartalmú: Abszint, Alkoholos ital, Beirão likőr, Belga sör, Bitter, Bor, Borókapárlat, Borovicska, Brandy, Cachaça, Calvados, Campari, Cognac (ital), Chimay (sör), Delirium Tremens (sör), Égetett szesz, Gin, Grappa, Gurdzsaani (bor), Gyümölcspárlat, Jakcsu, Jenever, Koreai alkoholos italok, Kumisz, Kvasz, Macieira, Makkolli, Masztika, Medronho, Mezcal, Lambic, Likőrbor, Limoncello, Ouzo, Pajcsiu, Pálinka, Pezsgő, Poncha, Pulque, Rakı, Rizsbor, Rochefort, Rum (ital), Sambuca, Sör, Kategória:Sör, Sörpárlat, Szaké, Szodzsu, Tequila, Törkölypárlat, Vermut, Vodka, Whisky Éttermek, cukrászdák Arany Sas fogadó (Bp), Auguszt Cukrászda (Bp), Balázs Vendéglő (Bp), El Bulli (Roses), Biarritz étterem és kávézó (Bp), Bock Bisztró (Bp), Costes (Bp), Café Pierrot Étterem (Bp), Fehér Ló Fogadó, Gundel étterem (Bp), Gyöngyösi csárda (Rezi), Hauer Cukrászda (Bp), Jégkert (Bp), Noma (Koppenhága), Onyx Étterem (Bp), Roráriusz cukrászda (Bp), Szimpla romkocsma (Bp), Tony Packo kávézója (USA), Trattoria Chianti (Veszprém), Wichmann kocsmája (Bp), Ye Olde Trip To Jerusalem söröző (Nottingham). Borozók, pálinkaházak, sörözők, kocsmák, bárok stb. Aranytigris söröző (Prága), Heuriger, Nevezetes egykori tabáni kocsmák, U Fleků söröző (Prága). Technológia Apotéka, Étkezőkocsi, Gyümölcscentrifuga, Indukciós tűzhely, Kerámiakés, Kemence, Konyha, Mikrohullámú sütő, Molcajete, Mozsár, Olajsütő, Tako higi, Wok. Evőeszközök Evőpálcika, Kanál, Kés, Mokkás csésze, Szudzso, Villa. Egyéb A fickó F-fel, Gordon Ramsay - A konyha ördöge, Gordon Ramsay – A pokol konyhája, Az Alexandra Étteremkalauz élmezőnye (2010), ((2011)) Bocuse d'Or, Gault Millau, (A Gault Millau étteremkalauz magyarországi élmezőnye (2010), (2011), (2012)), Guide Michelin, (A Michelin étteremkalauz magyarországi élmezőnye (2010), (2011), (2012)), Hagyomány és evolúció, Konzervdoboz, Kimdzsang, kimcshihűtőgép

Sablonok

• Értékelő sablon: {{WPGASZTRONÓMIA}}
• Étterem infobox: {{Étterem infobox}}^(?)
• Étel infobox: {{Étel infobox}}^(?)

Cikkértékelés

• Kategória:Gasztronómiával kapcsolatos szócikkek minőség szerint