Waldorf saláta

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Waldorf saláta
Waldorfsalat.jpg
NévadóWaldorf-Astoria Hotel (szálloda)
A Wikimédia Commons tartalmaz Waldorf saláta témájú médiaállományokat.

A Waldorf saláta egy majonézes összetett saláta, amely alapvetően friss almából, (angol) zellerszárból és dióból készül, és friss salátaleveleken szervírozzák. Hideg előétel vagy könnyű főétel a funkciója.

Története[szerkesztés]

A salátát először az 1896. március 14-én[1] a Gyermekek Szent Mária Kórházának (St. Mary's Hospital for Children) tiszteletére adott jótékonysági bálon szervírozták a New York-i Waldorf-Astoria szállodában.[2][3] Úgy tartják, hogy szülőatyja valószínűsíthetően az étterem vezetője (maître d' hôtel), Oscar Tschirky volt, aki számos (signature) ételt fejlesztett és inspirált. Nyomtatott formában 1896-ban jelent meg az étel receptje az általa jegyzett szakácskönyvben: The Cook Book by Oscar of the Waldorf.[4]

Az eredeti recept három fő összetevőt tartalmazott. Az almát és a zellert parmentier/mirepoix méretre, azaz ½" (1,25 cm) kockára vágták, amit majonézzel kevertek.[5] Ez a recept még nem tartalmazott dióféléket, az később került hozzá, ami az 1928-as keltezésű The Rector Cook Book-ban már feltűnik..[6]

A köznapi kultúrában[szerkesztés]

Az étel a Waczak szálló címadó epizódjában látható.[7]

Modern verziók[szerkesztés]

Manapság számos egyéb összetevővel gazdagodott, mint a csirke, pulyka, szárított gyümölcsök (pl. datolya vagy mazsola) és reszelt citrus (citrom, lime, narancs) héja.[8] A saláta újabb változataiban néha ízesített majonéz vagy joghurtos öntet jelenik meg. Emerald saláta néven is ismert változatában a zellert karfiollal helyettesítik.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Nan Lyons. New York City 1990. Bantam (1990. március 1.). ISBN 978-0-553-34845-3 
  2. Janet Clarkson. Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence. Rowman & Littlefield Publishers, 245–. o. (2013. december 24.). ISBN 978-1-4422-2715-6 
  3. The History of Waldorf Salad. Kitchen Project. (Hozzáférés: 2007. szeptember 20.)
  4. Andrew F. Smith. New York City: A Food Biography. Rowman & Littlefield Publishers, 155–. o. (2013. november 26.). ISBN 978-1-4422-2713-2 
  5. The Cook Book by "Oscar of Waldorf". (Hozzáférés: 2019. május 6.)
  6. Andrew F. Smith. Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia. ABC-CLIO, 774–. o. (2013. október 28.). ISBN 978-1-61069-233-5 
  7. Albert Jack. What Caesar Did For My Salad: The Secret Meanings of our Favourite Dishes. Penguin Books Limited, 168–. o. (2010. szeptember 2.). ISBN 978-0-14-192992-7 
  8. Andrew F. Smith. Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City. Oxford University Press, 628–. o. (2015. november 17.). ISBN 978-0-19-939702-0 

Fordítás[szerkesztés]

Ez a szócikk részben vagy egészben a Waldorf salad című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.