Terroir
A terroir (kiejtése kb. teroár) a francia nyelvből eredő kifejezés, amely a mezőgazdasági termelés környezeti tényezőinek összességére utal, beleértve az egyedi környezeti tényezőket, a gazdálkodási gyakorlatokat és a növény specifikus élőhelyét. Ezeket a jellemzőket együttesen karakternek is nevezzük; a terroir erre a karakterre utal. Magyarországon ez a kifejezés a bortermeléssel összefüggésben terjedt el a 21. század elejétől,[1] az egyes borvidékekre, illetve azokon belül is egyes termőhelyek jellemzésére, de nemzetközileg használják többek között a sajt, a kávé, a whisky, a vöröshagyma vagy a tea egyedi helyi jellemzőire is.[2] A fogalom rokonítható egyes hagyományos magyar mezőgazdasági termékek bizonyos helyekhez kötésével, mint a makói vöröshagyma, vagy a cecei paprika.
A terroir a francia borászati Appellation d’origine contrôlée (AOC) rendszer alapja, amely a borászati elnevezések és szabályozás modellje Franciaországban és világszerte. Az AOC rendszer feltételezi, hogy a föld, ahonnan a szőlőt termesztik, egyedi minőséget kölcsönöz, amely az adott termőhelyre (a növények élőhelyére) jellemző. A terroir jelentőségének mértéke sok vita tárgyát képezi a borászatban.
Története
[szerkesztés]A kínai konyhaművészetben a fogalom évezredek óta használatos a különböző mezőgazdasági alapanyagok helyi jellemzőire. A Sang-dinasztia () (i. e. 1600-1046 körül) első uralkodójának, Cseng Tang ()nak a szakácsa, Ji Jin ()[3][4] a feljegyzések szerint lelkesen ecsetelte uralkodójának, hogy melyik élelmiszernövényt melyik tájról, melyik halfélét melyik tóból kell beszerezni a kitűnő minőség érdekében.[5]
A régi görögök az amforákat záró pecséten jelezték, melyik vidékről származik a benne lévő bor. A bencés és ciszterci szerzetesek gondosan megfigyelték, hogy a különböző parcellákon mennyiben más a termelt bor jellege.[6]
Fő elemei
[szerkesztés]A terroir elemei sokfélék lehetnek, de a legfontosabbak az éghajlat, a mikroklíma, a talaj, a vízminőség, a geomorfológia, a növényfajták helyi változatai, valamint az emberi tényezők: a helyi hagyományok és szaktudás.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ https://winelovers.blog.hu/2019/01/15/mit_is_jelent_a_terroir
- ↑ (2025) „The Ecology of the "Terroir" What Can an Old French Concept Bring to Modern Relationships to the Land?”. Environmental Ethics 47 (1). DOI:10.5840/enviroethics20252395.
- ↑ Dunlop 307. o.
- ↑ https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2095754821000107
- ↑ Dunlop 71. o.
- ↑ Burgundy, The Wine Bible, 2nd, revised, New York: Workman Publishing Company, 199. o. (2015). ISBN 978-0-7611-8715-8
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben a Terroir című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Források
[szerkesztés]- ↑ Dunlop: Fuchsia Dunlop: A kínai konyha kultúrtörténete. Budapest: Cser Kiadó. 2025. ISBN 978-963-278-802-9