Téliszalámi

Téliszalámi
Nemzet, ország	Magyarország

Téliszalámi és sonka csemegetál

A téliszalámi egy sertéshúsból, sertésszalonnából készített, füstölt szalámiféle.

A szegedi téliszalámi 2007 óta az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölése, a Pick és Herz téliszalámi 2014 óta hungarikumok.

Az 510/2006 (EK) rendelet alapján készített összefoglaló lap szerint a szegedi téliszalámi „2-4 mm szemcsenagyságúra aprított és egyenletesen elkevert sertéshús és sertés szalonnaszemcsékből álló, sózott és fűszerezett (fehér bors, szegfűbors, csemegepaprika-őrlemény), természetes vagy természetazonos vízgőzáteresztő műbélbe töltött húskészítmény, amelynek felülete a bükkfahasábokkal történő füstölést és szárításos érlelést követően szürkésfehér nemespenész bevonatot kap.”

Neve onnan ered, hogy régen csak télen készítették. Ennek az volt az oka, hogy a levegő páratartalma Szegeden általában nem elég alacsony, hogy az érlelés során a megfelelő mennyiségű vizet elveszítse az alapanyag, ezért lehűtik és úgy füstölik. Amíg nem voltak erre alkalmas gépek (szivattyúk), addig csak jéggel (télen a Tisza, és tavak jegét használva) tudták lehűteni a szalámit. Másrészt az egyéb termékek mellett nem is volt elegendő munkás az előállításához, a mezőgazdasági idénymunkásokat vonta be a gyár télen a szalámi készítéséhez.

Források

• A téliszalámi titkai Archiválva 2016. július 16-i dátummal a Wayback Machine-ben, pick.hu
• Olyan ez, mint egy jó párkapcsolat – így készül a téliszalámi, origo.hu
• A darabostól az umamibombáig – téliszalámiteszt, origo.hu
• Ugyanúgy készítik a Pick szalámit, mint 140 éve Archiválva 2016. szeptember 15-i dátummal a Wayback Machine-ben, delmagyar.hu

További információk

• Az Európai Unió Hivatalos Lapja „Szegedi szalámi” vagy „Szegedi téliszalámi” 510/2006/EK tanácsi rendelet, fvm.hu
• Gáspár Péter–Lóczy Miklós: A téli szalámi gyártásának, fűszerezésének és kezelésének titka. Mészárosok és hentesek részére; Fischhof H. Ny., Kispest, 1930
• ifj. Lele József: Pick szalámi és parasztkolbász; Pick Szeged Szalámigyár és Húsüzem Rt., Szeged, 2002