Szentjánoskenyér-liszt

A szentjánoskenyér-liszt (E410) egy élelmiszeripari adalékanyag, melyet a mediterrán térségben élő szentjánoskenyérfa magjából (Ceratonia siliqua L.) állítanak elő.

Kémiai szerkezetét tekintve poliszacharid.
Képlete: C₂₇H₄₂NO₂ Cl
CAS száma: 9000-40-2

Az élelmiszeriparban térfogatnövelőként, stabilizálószerként, valamint emulgeálószerként alkalmazzák. Napi maximum beviteli mennyiség nincs meghatározva, bár extrém nagy adag elfogyasztása esetén puffadás léphet fel. Ezt a bélflóra által okozott erjedés okozza.

Rákkeltő hatást nem mutattak ki.^[1]^[2]

Jegyzetek

↑ "NTP: Abstract for TR-221 - Locust Bean Gum". 2009. február 2. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2007. december 2..
↑ "Locust bean gum: Carcinogenic Potency Database". 2007. december 4. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2007. december 2..

Források

http://www.food-info.net/uk/e/e410.htm

Gasztronómiai portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] "NTP: Abstract for TR-221 - Locust Bean Gum". 2009. február 2. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2007. december 2..

[2] "Locust bean gum: Carcinogenic Potency Database". 2007. december 4. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2007. december 2..

[1]

[2]