„Baguette” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
[ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
a Visszaállítottam a lap korábbi változatát 2001:4C4E:1118:EB00:593:372D:EE3:9287 (vita) szerkesztéséről Jávori István szerkesztésére
Címke: Visszaállítás
Dariusz0408 (vitalap | szerkesztései)
723 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
1. sor: 1. sor:
[[fájl:Nl-baguettes2.jpg|bélyegkép|Baguettek]]
[[fájl:Nl-baguettes2.jpg|bélyegkép|Baguettek]]
[[Fájl:Baguette mie.jpg|bélyegkép|Egy baguette belseje]]
[[Fájl:Baguette mie.jpg|bélyegkép|Egy baguette belseje]]
A '''baguette''' [ejtsd: bágett] egy hosszúra nyújtott ropogós francia [[fehér kenyér]]. A pórusok nagyon durvák és egyetlenek (a minőséget is jelzik). Kevés élesztős hideg tésztagyúrással készítik.<ref>http://mills.kampffmeyer.com/en/applications/bread/mediterranean-style</ref> A kenyérhéj vastag a hosszú kelesztési idő miatt.<ref>{{Cite web |url=http://www.artisanbakers.com/crumb.html# |title=Archivált másolat |accessdate=2013-04-01 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130411001609/http://www.artisanbakers.com/crumb.html# |archivedate=2013-04-11 }}</ref>
A '''baguette''' [ejtsd: bágett] ([[Magyar nyelv|magyarul:]] bagett)<ref>{{Cite web |title=Helyes-e így? – Szavak helyesírása – helyesiras.mta.hu |url=https://helyesiras.mta.hu/helyesiras/default/suggest?q=bagett |work=helyesiras.mta.hu |accessdate=2021-08-25 |language=hu |first=MTA NYTI |last=www.nytud.hu}}</ref>, egy hosszúra nyújtott ropogós francia [[fehér kenyér]]. A pórusok nagyon durvák és egyetlenek (a minőséget is jelzik). Kevés élesztős hideg tésztagyúrással készítik.<ref>http://mills.kampffmeyer.com/en/applications/bread/mediterranean-style</ref> A kenyérhéj vastag a hosszú kelesztési idő miatt.<ref>{{Cite web |url=http://www.artisanbakers.com/crumb.html# |title=Archivált másolat |accessdate=2013-04-01 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20130411001609/http://www.artisanbakers.com/crumb.html# |archivedate=2013-04-11 }}</ref>


== Elnevezés ==
== Elnevezés ==

A lap 2021. augusztus 25., 17:09-kori változata

Baguettek
Egy baguette belseje

A baguette [ejtsd: bágett] (magyarul: bagett)[1], egy hosszúra nyújtott ropogós francia fehér kenyér. A pórusok nagyon durvák és egyetlenek (a minőséget is jelzik). Kevés élesztős hideg tésztagyúrással készítik.[2] A kenyérhéj vastag a hosszú kelesztési idő miatt.[3]

Elnevezés

A baguette szó a latin baculumból származik, aminek a jelentése "botocska", "pálcika".[4]

Eredet

Két fő elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy honnan származik a baguette.

Az első elmélet szerint a baguette Bécsből származik, kifejlesztése összefügg a gőzös sütők bevezetésével (19. század). Az 1830-as években, a Bécsi Kongresszust követően Franciaországba áttelepült üzletember, August Zang ismertette meg a párizsiakat a baguette-tel, ami akkor még gömbölyű formájú volt.[5]

Egy másik hagyomány szerint a baguette lengyel eredetű; egy lengyel pék fejlesztette ki egy speciális tésztagyúrási eljárással, amelyet még ma is használnak a baguette készítéséhez (poolish eljárás = lengyel eljárás[6])

Elkészítése

A baguette fő összetevői: búzaliszt, víz, élesztő, só; adalékanyag nélkül.[5] Hűvös és puha tésztakészítés, hosszú kelési idő - ezek a klasszikus baguette-készítés további fő szempontjai. Gyakran már éjjel elkészítik a tésztáját.

Franciaországban az 1993-as kenyérrendelet óta szigorúan szabályozzák a baguette készítését. Ipari módszerekkel a baguette struktúrája megváltozik, a belseje világosabb és a pórusai finomabbak lesznek. Mivel a géppel történő készítéséhez keményebb tészta kell, sütőport kevernek hozzá. A rendeletet követően újra a kisebb, hagyományos pékségek tradicionális módszerei kerültek előtérbe. A baguette de tradition française csak búzalisztet, vizet, élesztőt és sót tartalmazhat. Hozzátevőként babliszt (<2%), szójaliszt (<0,5%) és maláta (<0,3%) van engedélyezve.[7][8] Franciaországban minden pék saját recepttel készíti, nehéz egy standardot meghatározni.

Alkalmazott tésztaalap

  • Levain de pâte: maradéktészta, erjesztett tészta
  • Poolish: élesztos tészta
  • Levain: savanyú búzatészta[9]

Érdekességek

1986-ig Franciaországban a baguette ára törvényileg szabályozva volt.[8]

Még ma is előfordul, hogy babból vagy kukoricából nyert lisztet kevernek hozzá. Ez az 1. világháborúi rendelet miatt van, amelynek célja a búzaliszt spórolása volt. Továbbá a babliszt elég sok lecithint tartalmaz, ami természetes emulgatorként a lisztnek sütésképességét javítja. Az íz nagy részét a tésztaösszetétel befolyásolja.[forrás?]

Főbb francia baguette-fajták

  • Baguette: súly: 240-310 gramm, hossza ~55cm-70cm;[10] ovális átméroje: ~5cm
  • Flûte (furulya]: egyenlő súly, dupla hossza, de fele szélesség (USA-ban „parisienne“-nek nevezik)
  • Pain (kenyér): olyan hosszú mint a baguette, de szélesebb, súly: ~400 gramm
  • Fincelle (fonal): egyenlő súly, de hosszabb és vékonyabb mit a baguette
  • Demi-Baguettes, Tiers vagy "Rudi-Rolls": baguette szendvicsformában
  • Boule (golyó): nagy kerek kenyér
  • Bâtard (korcs): maradéktészta, ami a baguette készítésénél keletkezik. Körülbelül egy rögbilabda nagyságának felel meg (~30cm-es átmérőjű)

Variációk

Hasonló típusú kenyerek más országban is találhatók; Spanyolország ilyen a barra, Olaszországban - állagát tekintve - a ciabatta.

Sok országban - mivel a "baguette" név nincs védve - olyan baguette-formájú kenyereket is árulnak, amik valójában nem baguettek, nem a klasszikus módszerrel készültek. Így Magyarországon is ritka az igazi baguette. Gyakran nem is ezzel a névvel, hanem párizsi kenyér, rúdkenyér, méterkenyér, franciakenyér vagy partirúd névvel illetik. Esetleg barnakenyérből is készítenek rúd, "baguette" formájú kenyeret, ennek végképp semmi köze sincs a baguette-hez.

Források

  1. ↑ www.nytud.hu, MTA NYTI: Helyes-e így? – Szavak helyesírása – helyesiras.mta.hu (magyar nyelven). helyesiras.mta.hu. (Hozzáférés: 2021. augusztus 25.)
  2. ↑ http://mills.kampffmeyer.com/en/applications/bread/mediterranean-style
  3. ↑ Archivált másolat. [2013. április 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 1.)
  4. ↑ http://www.altalang.com/beyond-words/2009/07/14/in-honor-of-bastille-day-the-origin-of-the-baguette
  5. ↑ a b Archivált másolat. [2013. május 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 1.)
  6. ↑ Archivált másolat. [2013. március 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 1.)
  7. ↑ Französische Brotverordnung von 1993 Archiválva 2009. június 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, Französisch
  8. ↑ a b Unser täglich Brot, Tagesspiegel, 30. Dezember 2007
  9. ↑ Archivált másolat. [2014. május 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 1.)
  10. ↑ Agnes Poirier: Best in dough! French bakers battle to bag best baguette bounty. The Guardian, 3. Mai 2011.

További információk

File:Wiktionary-logo-hu.svg
Nézd meg Baguette baguette címszót a Wikiszótárban!
Commons:Category:Baguettes
A Wikimédia Commons tartalmaz Baguette témájú médiaállományokat.

Fordítás

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Baguette című német Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Baguette&oldid=24157667”