Tészta

Tésztakészítő gép

Kézműves pizzatészta-készítő

Tészta alatt több alapvető élelmiszert értünk. A magyar táplálkozáskultúrában a főtt tészta a kora újkorban vált általánossá, előtte a középkorban az erjesztett kenyereket fogyasztották. A tészták alapanyaga: általában búzaliszt, tojás és valamilyen folyadék (víz, tej) hozzáadásával készül, de készülhet tojás nélküli, vagy más növényi lisztből (lisztérzékenyek) változatban is. Elkészítésük a felhasználás módja szerint többféle lehet, de az elkészítési módokat is lehet variálni. (Pl.: Rakott tészták:kifőtt tésztát egyéb hozzávalókkal rétegesen összerakva - sütjük.)

Tésztagyártás

Topits József András (1824-1876), gőztésztagyár tulajdonos, pesti választott polgár, Budapest fővárosi képviselő-testületi tag; Topits József fia gőztésztagyár alapítója, amely az első volt Magyarországon.

Spagetti készítő gép

A Sütő- és tésztaipar Története Magyarországon a XIX. század közepéig visszavezethető az 1859-ben Topits József (1824-1876) által alapított első gőztészta gyárral Budapesten "Topits József fia gőztésztagyár". Fia Topits Alajos József (1855-1926), Országos Iparegyesület igazgatóságának a tagja, Ferenc József-rend lovagja, tovább vitte a "Topits József fia" nevű céget az 1920-as évekig.

Tészták típusai összetétel szerint

• Tojás nélküli termékek

Tojásos tészta termékek

• Tojással készült termékek

Tészta a gasztronómiában

A tészta főzése

Spagetti

Egyes levesbetéteket közvetlenül a levesbe főzünk, például a csipetkét, galuskát, másokat külön főzünk ki, és csak közvetlenül a tálalás előtt tesszük a levesbe - daragaluska, májgaluska -, de vannak olyan levesbetétek is, amelyeket külön tálalunk a leveshez, hogy mindenki tetszése szerint vegyen belőle, ilyen például a pirított zsemlekocka.

Ha több levest főzünk, pl. húslevest, a betétet csak annyi leszűrt levesbe főzzük bele, amennyi egyszeri étkezésnél el is fogy, az üres levest ugyanis jobban eltarthatjuk. Azonkívül a tésztafélék állás közben sok levet felszívnak, így a következő étkezésre a leves túl sűrű lesz, a tészta pedig elázott.

Főtt tészták

Nokedli

levesbetétek: metélt, csusza, lebbencs, galuska, csipetke, nokedli stb.

A levesbetétekkel változatosabbá és táplálóbbá tesszük a leveseket. Ezeket az élelmiszeripar is előállítja és száraztésztaként minden élelmiszer kereskedésben megvásárolhatók. Azonban minőségük nem minden igényt elégít ki, ezért az igényesebb háziasszonyok, a házi készítésű tésztákat részesítik előnyben. A levesbetétként használt gyúrt tészták - finommetélt, kiskocka, eperlevél, csipetke stb. készítéséhez mindig csak annyi lisztet használnak, amennyit a tojás felvesz, vizet nem adnak hozzá, hogy a tészta ne ázzon szét a levesben. A galuska vagy más néven nokedli viszont vízzel készül. A készen vett levestészták közül a 8 tojásos megjelölésű az, amely csak tojással, víz nélkül készül.

Zsírban sült tészták

• palacsinta:

Liszt, tojás, tej, vagy szódavíz, só keverékéből készült folyékony massza, amelyet vékony, kerek lapokká sütünk és különféle töltelékekkel, (lekvár, mák, dió, túró, cukrozott kakaó, vagy fahéj, stb.), desszertként tálalunk. Az alaptésztát használjuk még más ételek (húsok, zöldségek), bundázására is.

• fánk:

• lángos:

Gyúrt élesztős tészta

2 kifli

kenyér, kenyérlángos, kifli, zsemlye, briós, fonott kalács, aranygaluska, bukta stb.

Kevert élesztős tészta

kuglóf, farsangi fánk stb.

Omlós (zsiradékkal készült) élesztős tészta

Pozsonyi kiflik (Bratislavske rozky)

bejgli, pozsonyi kifli, teasütemények (linzerek) stb.

Hajtogatott élesztős tészta

diós csiga, vajas-, vagy tepertős pogácsa stb.

Olasz tészták

Ravioli

1. Levestészták

Tagliolini – kb. 1 ½ mm széles

Nino di Rondine – kb. 1 mm széles

2. Széles metéltek

Pappardelle – kb 3 cm széles, recés szélű

Tagliatelle – hosszú metélt kb. ½ cm széles

3. Töltött tészták Ha kicsi négyzeteket vágunk, azt megtöltjük és átlósan félbehajtjuk

Capelletti – ha ricottával töltjük

Tortellini – ha hússal, bolognai szósszal töltjük

Ha nagy négyzeteket, vagy téglalap alakúakat vágunk, és azt töltjük:

Tortellone (Ferrarában és Bologna környékén)

Raviolo (Mantovában és Milánóban)

Ha háromszög alakú:

Triangolo

Ha nem négyzetet, hanem egy pohár peremével köröket vágunk, és azt hajtjuk félbe:

Mezzaluna

4. Farfalle - Masni alakú, Ha négyzet alakú tésztát vágunk és a szembelévő két sarkát középen egyszerűen összenyomjuk.

Pappardelle, azaz széles metélt Az apróra vágott erdei gombát pirítsuk meg egy kicsit olívolajon, dobjunk rá pici zúzott fokhagymát. Keverjük össze a kifőtt tésztával, hintsünk a tetejére összevágott petrezselymet. Díszítsük néhány paradicsom gerezddel, borsozzuk meg, majd szórjunk rá parmezánt.

Mafalde, azaz fodros metélt Béleljünk ki egy tortaformát vagy jénait a kifőtt tésztával, simítsunk rá egy réteg blansírozott spenótlevelet. Borítsuk be bacon-szeletekkel, majd öntsük rá felvert tojás, reszelt parmezán szerecsendióval ízesített keverékét. Sütőbe pirítsuk aranysárgára.

Penne regine, azaz rövid csőtészta Tegyünk a kifőtt tésztára fűszeres olívaolajat, apró kockára vágott paradicsomot, mozzarella sajtot, hintsük meg metélőhagymával vagy friss bazsalikommal.

Tagliatelle, hosszú metélt Keverjünk össze felcsíkozott cukkínit finomra vágott hagymával, fokhagymával. Futtassuk meg egy kevés olívaolajban. Öntsük a kifőtt tésztára.

Orecchiette, azaz kagylótészta Ízesítsünk paradicsomszószt zellerrel, kevés naranccsal és citromhéjjal. Keverjünk bele egy csepp tabasco-t és egy pici vodkát. Forgassuk bele a tésztát a különleges mártásba.

Capelli d’Angelo, azaz cérnametélt Apró konzerv rákokat citromlé, chili, tengeri só, fokhagyma keverékébe forgassuk, majd süssük ki olajban. Öblítsünk ki egy edényt fehérborral, vajazzuk ki a belsejét, és ebben keverjük össze a rákot, a ragut és a tésztát.

Lumaconi, azaz szarvacska Dinszteljünk csíkokra vágott vöröskáposztát, ízesítsük chilivel, fokhagymával, keverjünk hozzá rokfortos besamelmártást, majd öntsük a tésztára.

Taglierini, azaz szálas metélt Keverjünk össze tojássárgáját, vajat, gyenge mustárt. Ízesítsük finomra vágott kaporral és citromlével. Öntsük a mártást a tésztára. Tehetünk rá apróra vágott füstölt lazacot is.

Farfalle, azaz masnitészta Vágjunk nagyon apróra füstölt sonkát, zöldhagymát, keverjük a kifőtt tésztához. Szórjuk meg reszelt sajttal.

Lasagne

Maccheroncelli, azaz hosszú makaróni Öntsünk egy tálba kevés olívaolajat. Adjunk hozzá dinsztelt hagymát, köménymagot, fokhagymát, felkockázott paradicsomot, szardellát, pirított fenyőmagot, szerecsendiót és mazsolát. Ha egy kevés sült csirkemellet felkockázunk, és hozzákeverjük, még gazdagabb lesz. A szószt jól forgassuk össze a tésztával.

Lasagne A rakott tészta olasz neve, készülhet kockára vágott, tépett, szakított, lebbencs, csusza-, vagy metélt tésztákból. A lasagne (magyarul sokan lazannyának mondják - ez olaszul a tészta neve egyes számban: lasagna), az olasz Emilia Romagna tartományról indult el világhódító útjára. A lasagne, népszerű étel az egész világon, nagyon sok féle húsos, zöldséges, túrós változat létezik belőle, bátran alakíthatjuk a család ízlése szerint.

Források

• Az ételválaszték történeti alakulása, MEK, A változás szakaszai, a magyar táplálkozáskultúra korszakai,

Kapcsolódó szócikkek

• Sütő- és tésztaipar
• Gabona
• Liszt
• Kenyér
• Kovász
• Pizza
• Tésztahíd
• Tarhonya

Külső hivatkozások

A Wikimédia Commons tartalmaz Tészta témájú médiaállományokat.

• 33 magyar étel, amely meghódíthatja a világot