„Keményítő” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
aNincs szerkesztési összefoglaló |
|||
16. sor: | 16. sor: | ||
| Appearance = fehér por |
| Appearance = fehér por |
||
| Density = 1,5 g/cm³ |
| Density = 1,5 g/cm³ |
||
| Solubility = |
| Solubility = csak meleg vízben (kolloid rendszert képez) |
||
| MeltingPt = bomlik |
| MeltingPt = bomlik |
||
}} |
}} |
A lap 2016. május 25., 17:38-kori változata
Keményítő | |
Kukoricakeményítő vízzel keverve | |
Kémiai azonosítók | |
---|---|
CAS-szám | 9005-25-8 |
RTECS szám | GM5090000 |
Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
Kémiai képlet | (C6H10O5)n |
Megjelenés | fehér por |
Sűrűség | 1,5 g/cm³ |
Olvadáspont | bomlik |
Oldhatóság (vízben) | csak meleg vízben (kolloid rendszert képez) |
Veszélyek | |
MSDS | ICSC 1553 |
EU Index | nincs listázva |
Öngyulladási hőmérséklet | 410 °C |
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. |
A keményítő növényi poliszacharid, egy szénhidrát.
α-D-glükózegységekből épül fel. Spirális alakú, el nem ágazó amilózból, és elágazó láncú amilopektinből áll. Kémiai képlete (C6H10O5)n, ahol n egy nagy szám.
Tulajdonságai
A keményítő a növények raktározott tápanyaga. Főként magokban, gumókban, hüvelyesekben található. Gazdag keményítőtartalmú növények például a gabonafélék: búza, rozs, zab, a burgonya, a kukorica és a rizs.
A keményítő fehér színű, íztelen és szagtalan szilárd anyag; olajos tapintású por, vagy szemcsés anyag, ami ujjak között dörzsölve jellegzetesen recsegő hangot hallat. Hideg vízben nem oldódik, forró vízben kolloid rendszert képez. Nem redukáló.
Jelenlétét jódoldattal lehet kimutatni. Keményítőtartalmú anyagra jódoldatot csepegtetve liláskék szín jelenik meg. Melegítés hatására az oldat színe eltűnik, de lehűlés hatására újra megjelenik. Ennek magyarázata az, hogy a jódmolekulák beépülnek a keményítő spiráljába; hő hatása esetén a jódmolekulák kijönnek a spirálból, de lehűlés hatására visszatérnek. Fordítva is igaz: jód kimutatására keményítő tartalmú oldatot lehet használni.
Reakciói
- Vízzel, amiláz jelenlétében
- Monoszacharidokból vízkilépéssel (kondenzációval) keletkezik
Felhasználása
Ételek sűrítésére, tészták készítésére, ipari szőlőcukor előállításánál használják. A keményítőtartalmú anyagokból nyert szőlőcukorból alkoholt gyártanak. A meleg vízben pépessé duzzasztott keményítőszemcsékből csiriz készül, melyet ragasztásra, szövetek keményítésére, appretálására használnak.