„Calvados” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
a r2.7.2+) (Bot: következő módosítása: nn:Brennevinet calvados |
|||
31. sor: | 31. sor: | ||
[[Kategória:Párlatok]] |
[[Kategória:Párlatok]] |
||
[[en:Calvados (brandy)]] |
|||
[[af:Calvados]] |
|||
[[an:Calvados (alcohol)]] |
|||
[[be:Кальвадос, напой]] |
|||
[[be-x-old:Кальвадос (напой)]] |
|||
[[bg:Калвадос (напитка)]] |
|||
[[br:Calvados (died)]] |
|||
[[ca:Calvados (licor)]] |
|||
[[cs:Calvados]] |
|||
[[cv:Кальвадос (ĕçме)]] |
|||
[[da:Calvados]] |
|||
[[de:Calvados (Getränk)]] |
|||
[[es:Calvados (licor)]] |
|||
[[et:Kalvados]] |
|||
[[fi:Calvados]] |
|||
[[fr:Calvados (alcool)]] |
|||
[[he:קלבדוס]] |
|||
[[it:Calvados (distillato)]] |
|||
[[ja:カルヴァドス]] |
|||
[[ka:კალვადოსი (სასმელი)]] |
|||
[[lt:Kalvadosas]] |
|||
[[nl:Calvados (drank)]] |
|||
[[nn:Brennevinet calvados]] |
|||
[[no:Calvados]] |
|||
[[pl:Calvados (napój alkoholowy)]] |
|||
[[pt:Calvados (bebida)]] |
|||
[[ro:Calvados (băutură)]] |
|||
[[ru:Кальвадос (напиток)]] |
|||
[[simple:Calvados (drink)]] |
|||
[[sk:Calvados (nápoj)]] |
|||
[[sv:Calvados (spritdryck)]] |
|||
[[uk:Кальвадос]] |
A lap 2013. március 9., 13:16-kori változata
A Calvados hagyományos normandiai almaborból készített, érlelt gyümölcspárlat. A francia köznyelvben gyakran használt a calva rövidített név.
Története
Normandiában már a középkor végétől készítenek almapárlatokat. Az első írás az italról egy Cotentin-i újságban 1553. március 23-án jelent meg, amelyet egy helyi nemes, Gilles de Gouberville írt. A calvados-főzők első egylete 1600-ban alakult meg.
Calvados (megye) elnevezésének egy romantikus magyarázata szerint a spanyol király Legyőzhetetlen Armadájának egy hajója, az El Salvador hajótörést szenvedett Normandia partjainál, ennek emlékére először El Calvador, majd „le Calvados” lett a területnek neve. A valószínűbb magyarázat, hogy a név a "calva dorsa" (kopasz hát) latin kifejezésből ered, ami a tenger felől jellemzi, jelzi a vidéket, és korai tengerészeti térképeken így nevezték e partrészt [1]. 1790-ben az új közigazgatási törvény a 83 megye egyikének határozta meg ezt a területet. Az ital elnevezése 1942-től törvénnyel eredetvédett (AOC-Appelations d'origine controllée): egy almaborpárlat csak akkor calvados, ha teljesíti anak gyártási előírásait, és a törvényben rögzített, Calvados környéki területen készült – miként a brandy is csak akkor nevezhető cognacnak, ha Cognac vidékén készült és megfelel a szigorú követelményeknek. Két további eredetvédett alváltozata a pays d’auge-i és a domfrontais-i calvados. Egyéb eredetvédett francia almaborpárlatok a bretagne-i, a normandiai és a maine-i eau-de-vie de cidre. [2]
Készítése
A calvados készítése szempontjából meghatározó, hogy a friss almalé mekkora cukor-, illetve savtartalommal bír, egy jó minőségű ital elkészítéséhez édes, keserédes, savanyú és keserű almákat is fel kell használni meghatározott, egyéni recept szerinti arányban. A vidék több mint 200 almafajtájából a helyi calvados-készítők saját receptjük szerint állítják össze az alaplét, a cefrét.
Egy liternyi 40%-os alkoholtartalmú ital készítéséhez 12–25 kg almát használnak fel, rendszerint minimális mennyiségben körtével keverve. A leszedett almát pürévé darálják, majd kipréselik a levét. Az almalé hamar erjedni kezd, a természetes erjedés eredménye az almabor, amit önálló italként is fogyasztanak. Amint kifejlődött az almabor ízvilága, akkor kezdődik a lepárlás, ami a konyak gyártásához hasonlóan kétszeres kisüsti lepárlást jelent. A friss párlat színtelen és olykor agresszív illatú, ezt a hosszú tölgyfahordós érlelés tudja eltüntetni, kellemes aromákkal és aranyló színnel gazdagítja az italt. Ennek érdekében előszeretettel alkalmaznak kisméretű hordókat. Minimum két évig kötelező hordóban érlelni, de a borpárlatokhoz hasonlóan léteznek hosszabb érlelésű calvadosok is, a korral értékük is jelentősen emelkedik.
A Franciaországban érvényes szabályozás szerint kereskedelmi forgalomba csak 40-42 fokos erősségű ital hozható. A hagyományos calvados ettől erősebb, akár 72 fokos is lehet. 1950 előtt a szabályozás megengedte, hogy házilag, rendszerint a település által közösen fenntartott, házról házra vontatott kocsira szerelt desztillálót használjanak a termelők. Azóta új engedélyt nem adnak ki, de a régiek még üzemelhetnek. Emellett Normandiában még számos kis magánüzem állítja elő saját receptje szerint e tájra jellemző italt.
Gasztronómia
Elsősorban aperitifnek isszák, de jót tesz a túlterhelt gyomornak, ezért digestif is. Néhány cseppje csodálatos ízeket bont ki a feketekávéból. Ezért közkedvelt, a nálunk Remarque regényeiből elhíresült Calva-café a franciák körében. A calvados észak-amerikai rokona a New Englandből származó „applejack”.
Jegyzet
- ↑ Ez az elfogadott magyarázat René Lepelley professzor (Université de Caen) 1990-ben megjelent tanulmánya alapján (Calvados Qui es-tu, d'où viens-tu ?, Éditions Charles Corlet).
- ↑ Az Európai Parlament és a Tanács 110/2008/EK rendelete (2008. január 15.) a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról