„Cuvée” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése

[ellenőrzött változat]

← Régebbi szerkesztés Újabb szerkesztés →

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva

VizuálisWikiszöveges

Sorban

A lap 2011. szeptember 22., 16:39-kori változata

A cuvée szó francia eredetű, magyarosan küvének írjuk. A bor-, illetve pezsgőkészítésben három jelentését különböztetjük meg:

Cuvée1. – must

Cuvée a pezsgőgyártáshoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.

Cuvée2. – alapbor

A pezsgőgyártás már házasított és egalizált.^[1]; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:

savtartalma 7–7,5 g/l,
cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
összes kénsavtartalma < 150 mg/l,
alkoholtartalma 10–11%.

Cuvée3 – borkülönlegesség

Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:

A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor – ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.

Hazai klasszikus példája az egri bikavér, ami a kékfrankos, a cabernet, a merlot és a zweigelt tulajdonságait egyesíti.

Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz – az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.

Jegyzetek

↑ Egalizált – kiegyenlített minőségű bor

Források

A magyar Wikikönyvekben
további információk találhatók

Bortörvény témában.

Dr. Buzás Gizella - B. Kiss Andrásné - Dr. Sahin-Tóth Gyula: Italismeret (ISBN 963 336 974 6), Képzőművészeti Kiadó, 2006.
Borszótár
Gerencsér Ferenc: Bor és Szőlő KISLEXIKON. Anno Kiadó, 2008. 229 p. ISBN 978 963 375 545 7

Külső hivatkozások

Az Egri bikavér története

[1] Egalizált – kiegyenlített minőségű bor

[1]

@@ 2. sor: / 2. sor: @@
 A '''cuvée''' szó francia eredetű, magyarosan ''küvé''nek írjuk. A [[bor]]-, illetve [[pezsgő]]készítésben három jelentését különböztetjük meg:
-== Cuvée1. — must ==
+== Cuvée1. – must ==
 Cuvée a [[pezsgőgyártás]]hoz szánt, bogyózott, de zúzatlan szőlőből az első, gyenge sajtolással nyert must.
-== Cuvée2. — alapbor ==
+== Cuvée2. – alapbor ==
-A pezsgőgyártás már [[házasítás|házasított]] és [[egalizálás|egalizált]].<ref>Egalizált — kiegyenlített minőségű bor</ref>; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:
+A pezsgőgyártás már [[házasítás|házasított]] és [[egalizálás|egalizált]].<ref>Egalizált – kiegyenlített minőségű bor</ref>; több, gyengén sajtolt mustból összerakott alapbora. Et akkor a legalkalmasabb, ha:
 * savtartalma 7–7,5 g/l,
-* cukormentes szárazanyag-tartalma 17–20 g/l,
+* cukormentes [[szárazanyag]]-tartalma 17–20 g/l,
 * összes [[kénsav]]tartalma < 150&nbsp;mg/l,
 * alkoholtartalma 10–11%.
-== Cuvée3 — borkülönlegesség ==
+== Cuvée3 – borkülönlegesség ==
 Ez a jelentése az utóbbi időben terjedt el:
-A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor — ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.
+A küvé, két, esetenként többfajta must vagy bor adott célú összekeverésével készült minőségi vagy különleges minőségű bor – ebben az értelemben a küvé a házasítás szinonímája. A házasítás célja az egységes minőség elérése. A házasított borok harmonikusan kiegészítik egymást.
 Hazai klasszikus példája az [[egri bikavér]], ami a [[kékfrankos]], a [[cabernet]], a [[merlot]] és a [[zweigelt]] tulajdonságait egyesíti.
-Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz — az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.
+Azt, hogy milyen borokat nevezhetünk küvének, a bortörvény 35.§ 69A bekezdése szabályozza. Az ilyen bor címkéjén fel kell tüntetni, hogy az adott küvé milyen borokat milyen arányban tartalmaz – az arányra a feltüntetett borok sorrendje is utalhat.
 == Jegyzetek ==