„Vaj” változatai közötti eltérés

Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
128 bájt törölve ,  10 hónappal ezelőtt
A kihagyott rész első mondatának összes információja már szerepelt korábban a szövegben a "verő" szó kivételével, duplázás megszüntetve. A második mondat a megfelelő helyre beszúrva.
a
(A kihagyott rész első mondatának összes információja már szerepelt korábban a szövegben a "verő" szó kivételével, duplázás megszüntetve. A második mondat a megfelelő helyre beszúrva.)
Magyarországon és Európa jelentős részén általában [[szarvasmarha|tehéntejből]] állítják elő. Ritkábban előfordul [[Vízibivaly|bivaly]]-, [[juh]]- illetve [[házikecske|kecske]]tejből előállított vaj is.
 
A vajkészítés alapvető eljárása a köpülés, amelynek során a tejzsírt tartalmazó tejszínt illetve tejfölt 10-16 °C közötti hőmérsékleten erős mechanikai hatásnak teszik ki. (A sűrű bivalytejből készülő vaj esetében előfordul, hogy az erős keverés is elegendő – ez a gyakorlat a magyar kultúrterületen elsősorban [[Erdély]]ben honos, ott némely vidékeken a tehéntejből készülő vajat is keveréssel állítják elő). Sokféle [[köpülő]]edény létezik, de általában közös jellemzőjük, hogy a tejszármazékot tartalmazó edényben a köpülő dugattyúszerű részét függőleges síkban mozgatják, így tartják állandó mozgásban az anyagot. [[Magyarország]]on kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés is. A köpülés hatására a tejtermékben a tejzsír részecskéi gömböcskék formájában kicsapódnak, ezt az anyagot szűréssel lehet elválasztani az írótól. Ezt követően a vajból további eljárással választják ki a benne maradt írót, illetve esetleg az eltarthatóság növelése érdekében [[konyhasó|sózzák]].
 
ASokféle '''[[köpülő''']]edény alétezik, köpülésde hagyományosáltalában közös eszköze;jellemzőjük, hogy volta olyan,tejszármazékot amelybentartalmazó edényben a tejfelt''köpülő'' dugattyúszerű részét, aludttejeta ''verőt'' függőleges iránybansíkban mozgatják, így tartják állandó mozgómozgásban verővelaz ütöttékanyagot. A faköpülő általában dongákból készült, kivételesen egy darab fából faragtákis faraghatták. [[Magyarország]]on kevésbé elterjedt, de lehetséges a zárt edényben való rázással történő vajkészítés kiis.
 
A köpülés hatására a tejtermékben a tejzsír részecskéi gömböcskék formájában kicsapódnak, ezt az anyagot szűréssel lehet elválasztani az írótól. Ezt követően a vajból további eljárással választják ki a benne maradt írót, illetve esetleg az eltarthatóság növelése érdekében [[konyhasó|sózzák]].
 
A köpüléssel történő otthoni vajkészítés a [[20. század|XX. század]] elejéig Magyarországon a családi gazdaságokban általános volt, mára azonban a gyakorlatot túlnyomórészt kiszorították az ipari eljárással előállított, boltban kapható vajféleségek. A vaj otthoni előállításával azonban továbbra is meg lehet próbálkozni. Az egyik lehetőség, hogy a kereskedelemben kapható habtejszínt befőttesüvegbe öntjük, az üveget lezárjuk, és addig rázzuk, amíg a szilárd vaj ki nem válik (utána a kapott vajat lehűtjük).

Navigációs menü