„Gombák” változatai közötti eltérés

Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
3 776 bájt törölve ,  1 évvel ezelőtt
→‎Ehető gombák: Tanácsadó rovat, szakácskönyv és sokak véleménye ki (WP:NEM)
(1 forrás archiválása és 0 megjelölése halott linkként. #IABot (v2.0beta8))
(→‎Ehető gombák: Tanácsadó rovat, szakácskönyv és sokak véleménye ki (WP:NEM))
[[Fájl:Sulphur shelf fungus.jpg|thumb|200px|right|Sárga gévagomba telep ''([[Laetiporus sulphureus]])'']]
A gombát felhasználjuk levesnek, [[saláta (étel)|salátának]], főételként (rántva, pörkölt, fasírozott), de köretnek, levesek, [[b:Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások|mártások]], húsok ízesítésére, valamint pizzákhoz, vagy hideg és meleg szendvicsekhez és salátákhoz is. Szárítva levesek, húsételek, saláták alkotórésze, őrölve [[fűszer]]ként ugyanezekhez az ételekhez, ízesítőként használják.
 
A gombaételekkel kapcsolatban jegyezzük meg:
 
* a gombát tisztításkor ne áztassuk, csak folyóvízben mossuk meg, csepegtessük le
* fajtól függően figyeljünk a szeletelésre is, (Pl: a [[laskagomba|laskagombát]], keresztirányba szeleteljük, míg a [[csiperke]] gomba bármely módon szeletelhető)
* Csak sértetlen zománcú edényben főzzük, mert [[vas]]sal érintkezve megfeketedik, és kellemetlen mellékíze lesz.
* Főzés közben ne fedjük le, mert némely gomba nagyon sok [[víz|vizet]] ereszt.
* Gyengén fűszerezzük és sózzuk, kevesebb fűszer és só jobb összhatást ad.
* A gombaételek nem tárolhatók, még a legkitűnőbb hűtőszekrényben sem. (legfeljebb a következő étkezésig tároljuk, vagy használjuk fel az étel ízesítésére, szendvicsek készítésére.)
[[Fájl:Coprinus comatus.jpg|thumb|200px|right|Gyapjas tintagomba ''(Coprinus comatus)'']]
 
=== Tartósítás ===
 
Nagyobb mennyiség begyűjtése esetén a gombát többféle módon is tartósíthatjuk.
 
'''Házilag szárítva'''
A gombát a szennyeződésektől, férges, penészes részektől megtisztítjuk. Vékony szeletekre vágjuk, műanyaghálón, vagy erősebb cérnára felfűzve, először napon előszárítjuk, majd a teljes száradásig szobahőmérsékleten, de szellős helyen tartjuk.
Legcélszerűbb a gombaszeleteket a szélüknél átszúrva cérnára felfűzni, úgy hogy a szeleteket mindenütt körüljárja a levegő, és ne érintkezzenek egymással. A szárítást olyan helyen végezzük, amely jól szellőzik, és ahol a gombaszeleteket nem éri napsütés, nedvesség. A gombát nem szabad sütőben szárítani, mert a szeletek inkább megsülnek, megbarnulnak. Szabadban szárítva ügyelni kell a levegő páratartalmára is, mert a már félig megszáradt gombaszeletek, nedvességet szívnak magukba. Egyik lehetőség a napkollektoros aszalás.<ref>{{Cite web |url=http://ecolinst.hu/letoltok/kiadvanyok/aszalas.pdf |title=Aszalás hagyományos módon és napkollektor segítségével |accessdate=2012-01-02 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120227133330/http://www.ecolinst.hu/letoltok/kiadvanyok/aszalas.pdf |archivedate=2012-02-27 }}</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=gA-LJ8-EtiQ Gombaaszalás napenergiával]</ref>
[[Fájl:Hydnum repandum JPG1.jpg|thumb|200px|right|Sárga gerebengomba ''(Hydnum repandum)'']]
 
Ha a szárított gombát ledaráljuk, sűrű szövésű szitán átszitáljuk, és a durván darált részt levesnek, vagy húsok panírozásához, míg a finomra (lisztté) darált részt krémleves, [[b:Szakácskönyv/Kiegészítők/Mártások#Gomba mártás|mártások]], főzelékek, húsok, majonézes saláták, töltelékek ízesítésére, külön-külön jól zárható edényekben tároljuk. A gombapor ízletesebb lehet, ha több fűszeres gomba keverékéből állítjuk össze.
'''Sózott gomba'''
A tisztított gombát leforrázzuk, majd [[konyhasó]]-oldatban tartósíthatjuk. Ezt sózott gombának nevezzük.
[[Fájl:Boletus edulis 2 2008.JPG|thumb|200px|right|Ízletes vargánya ''(Boletus edulis)'']]
'''Gyorsfagyasztott gomba'''
Ha a tisztított gombaszeleteket, adagokra csomagolva, gyorsfagyasztással -18&nbsp;°C-ra hűtjük, a hűtőből kivéve percek alatt készíthetünk különleges, akár vendégváró ételeket, vagy más ételek, mártások ízesítésére is felhasználhatjuk.
'''Savanyított gomba'''
A savanyított gombát, [[tejsavas erjesztés]]sel, tartályokban erjesztik. Kis mennyiségben gazdaságtalan készíteni.
'''Konzerv'''
A gombakonzerveket hosszú időn keresztül eltarthatjuk, de felnyitása után el kell fogyasztani. Ezért ez is eléggé gazdaságtalan lehet, az ételben sokak véleménye szerint konzerv ízt lehet érezni.
 
=== A gombák gyógyhatása ===

Navigációs menü