„Borkészítés” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
[nem ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Inritter (vitalap | szerkesztései)
13 538 szerkesztés
Inritter (vitalap | szerkesztései)
13 538 szerkesztés
59. sor: 59. sor:


Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban
Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban
Travels in the central Caucasus and Bash P.479.jpg|Grúz borász bort erjesztő kvevrit szállít (1869)
Travels in the central Caucasus and Bash P.479.jpg|[[Grúz borok]] erjesztésére szolgáló edényt, egy kvevrit szállító kaukázusi borász (1869)
Hand harvest of 2013 vintage Riesling.jpg|Szőlő kézi szüretelése
Hand harvest of 2013 vintage Riesling.jpg|Szőlő kézi szüretelése napjainkban
Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[Egri borvidék]]en (2006)
Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[Egri borvidék]]en (2006)
Close up of botrytis infected grapes.jpg|''[[Botrytis cinerea]]'' a szőlőbogyón<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref> <ref>Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével</ref>
Close up of botrytis infected grapes.jpg|''[[Botrytis cinerea]]'' a szőlőbogyón<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref> <ref>Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével</ref>

A lap 2018. október 24., 15:09-kori változata

Ez a szócikk technológiai folyamatról szól. Hasonló címmel lásd még: Borászat.
Szőlőszüret, római mozaik
Szőlőszüret a középkori Franciaországban, Limbourg fivérek miniatúrája (1440)
Szőlőszüret, bor és pezsgő készítése Franciaországban a 19. század végén, a Larousse Enciklopédia illusztrációja

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai

Eszközök

  • Szőlőszállító eszközök
  • Puffertartály
  • Bogyózó
  • Zúzó
  • Léelválasztás eszközei
  • Érlelő, tároló edények
  • Szivattyúk

Szüret

Ez a szakasz egyelőre üres vagy erősen hiányos. Segíts te is a kibővítésében!

Lépései

  • Szőlő szállítása, átvétele
  • Szőlő feldolgozása
    • Bogyózás (választható)
    • Zúzás (választható)
    • Sajtolás
  • must kezelése (választható)
  • Mustjavítás (választható)
  • Erjedés
  • Almasavbontás (választható)
  • Érlelés (választható)
  • Borkezelés, stabilizálás (választható)
  • Borjavítás (választható)
  • Vizsgálatok

Borok készítése

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése
Rozé borok készítése
Siller borok készítése
Vörösborok készítése
Túlérett szőlőből készült bor
Pezsgő készítése
Gyöngyöző- és habzóborok készítése
Likőrbor készítése
Bővebben: Likőrbor

Képek

Kapcsolódó szócikkek

Jegyzetek

  1. ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
  2. ↑ Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
  3. ↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk
  4. ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
  5. ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
  6. ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
  7. ↑ Ebulliometer Malligand, brouwland.com (angolul)

Források

További információk

Commons:Category:Wine production
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Borkészítés&oldid=20551965”