„Borkészítés” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
67. sor: | 67. sor: | ||
Mosto.jpg|Must erjedése |
Mosto.jpg|Must erjedése |
||
Twomey Cellars Merlot soutirage.jpg|Fejtés<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/borfejtes-68 Borfejtés], boraszportal.hu</ref> |
Twomey Cellars Merlot soutirage.jpg|Fejtés<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/borfejtes-68 Borfejtés], boraszportal.hu</ref> |
||
Etilalkoholos erjedés.jpg|Erjed a bor a hordóban |
|||
Barrel Tasting.jpg|Bor kóstolása lopó<ref>A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt</ref> segítségével a [[hordó (tartály)|hordóból]] |
Barrel Tasting.jpg|Bor kóstolása lopó<ref>A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt</ref> segítségével a [[hordó (tartály)|hordóból]] |
||
Ebullioscope for measuring the alcoholic strength of wine samples - National Museum of American History - DSC06114.JPG|[[Ebullioszkóp]]<ref>A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°</ref><ref>[https://www.brouwland.com/content/docs/013/013%20Alcoholmeting/013.036.9_MAN_EN_Ebulliometer%20Malligand.pdf Ebulliometer Malligand], brouwland.com {{en}}</ref> |
Ebullioscope for measuring the alcoholic strength of wine samples - National Museum of American History - DSC06114.JPG|[[Ebullioszkóp]]<ref>A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°</ref><ref>[https://www.brouwland.com/content/docs/013/013%20Alcoholmeting/013.036.9_MAN_EN_Ebulliometer%20Malligand.pdf Ebulliometer Malligand], brouwland.com {{en}}</ref> |
A lap 2018. október 21., 12:26-kori változata
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
Eszközök
- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
Lépései
- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- must kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése
Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Képek
-
Borkészítés az ókori Egyiptomban
-
Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006)
-
Szőlőprés 1873-ból
-
Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[3]
-
Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel
-
Must erjedése
-
Fejtés[4]
-
Erjed a bor a hordóban
Kapcsolódó szócikkek
Jegyzetek
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
- ↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk
- ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
- ↑ A lopó egy borászati eszköz, amelynek segítségével a hordóból kisebb mennyiségű minta vehető a kóstoláshoz vagy ellenőrzéshez az érlelés alatt
- ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
- ↑ Ebulliometer Malligand, brouwland.com (angolul)
Források
- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.
- Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.