„Borkészítés” változatai közötti eltérés
| [nem ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
| 55. sor: | 55. sor: | ||
: Likőrbor készítése |
: Likőrbor készítése |
||
{{Bővebben|Likőrbor}} |
{{Bővebben|Likőrbor}} |
||
== |
== Képek== |
||
<gallery class=center mode=packed heights=160px> |
<gallery class=center mode=packed heights=160px> |
||
| ⚫ | |||
Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban |
Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban |
||
Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[Egri borvidék]]en (2006) |
Stamping grapes at Eger vineyard.jpg|Szőlőtaposó kád az [[Egri borvidék]]en (2006) |
||
| 68. sor: | 68. sor: | ||
Twomey Cellars Merlot soutirage.jpg|Fejtés<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/borfejtes-68 Borfejtés], boraszportal.hu</ref> |
Twomey Cellars Merlot soutirage.jpg|Fejtés<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/borfejtes-68 Borfejtés], boraszportal.hu</ref> |
||
Barrel Tasting.jpg|Bor kóstolása lopótökkel a [[hordó (tartály)|hordóból]] |
Barrel Tasting.jpg|Bor kóstolása lopótökkel a [[hordó (tartály)|hordóból]] |
||
| ⚫ | |||
</gallery> |
</gallery> |
||
A lap 2018. október 18., 14:55-kori változata
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
Eszközök
- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
Lépései
- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- must kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése
Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Képek
-
Borkészítés az ókori Egyiptomban -
Szőlőtaposó kád az Egri borvidéken (2006) -
![Botrytis cinerea a szőlőbogyón[1] [2]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Close_up_of_botrytis_infected_grapes.jpg/179px-Close_up_of_botrytis_infected_grapes.jpg)
-
Szőlőprés 1873-ból -
![Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[3]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Hambledon_Vineyard_Winery.jpg/427px-Hambledon_Vineyard_Winery.jpg)
Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[3] -
Konvencionális borkészítés, szőlő sajtolása kézi szőlőpréssel -
-
Must erjedése -
![Fejtés[4]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Twomey_Cellars_Merlot_soutirage.jpg/160px-Twomey_Cellars_Merlot_soutirage.jpg)
Fejtés[4] -
Bor kóstolása lopótökkel a hordóból -
![Ebullioszkóp[5][6]](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Ebuliometer.png/144px-Ebuliometer.png)
![Botrytis cinerea a szőlőbogyón[1] [2]](/wiki/F%C3%A1jl:Close_up_of_botrytis_infected_grapes.jpg)
.jpg)
![Óriási rozsdamentes erjesztő tartályok egy angol borászatban[3]](/wiki/F%C3%A1jl:Hambledon_Vineyard_Winery.jpg)
![Fejtés[4]](/wiki/F%C3%A1jl:Twomey_Cellars_Merlot_soutirage.jpg)
![Ebullioszkóp[5][6]](/wiki/F%C3%A1jl:Ebuliometer.png)
Kapcsolódó szócikkek
Jegyzetek
- ↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
- ↑ Nemes édes bor készül a szürkerothadás segítségével
- ↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk
- ↑ Borfejtés, boraszportal.hu
- ↑ A bor szesztartalmát méri, mértékegysége a Malligand fok M°
- ↑ Ebulliometer Malligand, brouwland.com (angolul)
Források
- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.