„Borkészítés” változatai közötti eltérés

Laptörténet interaktív böngészése

[ellenőrzött változat]

[nem ellenőrzött változat]

← Régebbi szerkesztés Újabb szerkesztés →

Tartalom törölve Tartalom hozzáadva

VizuálisWikiszöveges

Sorban

A lap 2018. október 16., 23:33-kori változata

Ez a szócikk technológiai folyamatról szól. Hasonló címmel lásd még: Borászat.

Fájl:Vendanges romaines à Cherchell.jpg235px

Szőlőszüret, római mozaik

A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.

A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.

Borkészítés alapjai

Eszközök

Szőlőszállító eszközök
Puffertartály
Bogyózó
Zúzó
Léelválasztás eszközei
Érlelő, tároló edények
Szivattyúk

Szüret

Bővebben: Szőlőtermesztés

Lépései

Szőlő szállítása, átvétele
Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
Szőlőmust kezelése (választható)
Mustjavítás (választható)
Erjedés
Almasavbontás (választható)
Érlelés (választható)
Borkezelés, stabilizálás (választható)
Borjavítás (választható)
Vizsgálatok

Borok készítése

Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.

Fehérborok készítése

Rozé borok készítése

Siller borok készítése

Vörösborok készítése

Túlérett szőlőből készült bor

Pezsgő készítése

Gyöngyöző- és habzóborok készítése

Likőrbor készítése

Bővebben: Likőrbor

Források

Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.

Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.

↑ A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu
↑ The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk

[1] A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából, boraszportal.hu

[2] The Winemaking , hambledonvineyard.co.uk

[1]

[2]

@@ 1. sor: / 1. sor: @@
 {{egyért2|technológiai folyamatról|Borászat}}
 [[Kép:Norman de Garis Davies, Nakht and Family Fishing and Fowling, Tomb of Nakht, Graphic Expedition, Metropolitan Museum of Art, 1915 CROPPED.jpg|235px|bélyegkép|Borkészítés az [[ókori Egyiptom]]ban]]
+[[Kép:Vendanges romaines à Cherchell.jpg235px|bélyegkép|Szőlőszüret, római [[mozaik]] ]]
 [[Kép:Close up of botrytis infected grapes.jpg|235px|bélyegkép|[[Tokaji borvidék|Tokaj-hegyalján]] már az [[1600-as évek]] közepén készült nemes édes bor a ''[[Botrytis cinerea]]'', azaz a szürkerothadás segítségével. Manapság néhol a laboratóriumban előállított botritisz spórákat ráfújják az egészséges bogyókra és így szimulálják a [[Penészgomba|nemes penész]] kialakulását<ref>[https://www.boraszportal.hu/hirszuret/botrytiszes_borok_birodalmaban-1340 A botrytiszes borok birodalmában: érdekességek a nemes penész világából], boraszportal.hu</ref>]]
 [[Kép:Les merveilles de l'industrie, 1873 "Pressoir à marc de raisin en usage dans le Médoc et à Cognac". (4306309628).jpg|235px|bélyegkép|Szőlőprés 1873-ból ]]