„Borkészítés” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
a ISBN link(ek) sablonba burkolása MediaWiki RfC alapján |
|||
56. sor: | 56. sor: | ||
== Források == |
== Források == |
||
* Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897 |
* Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897 |
||
* Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN |
* Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 {{ISBN|9632860381}} |
||
* Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a [http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412A/2010-0009_01/Bortechnologiai_folyamatok_es_kemaiai_alapjaik_5_5.html tankonyvtar.hu]) |
* Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a [http://www.tankonyvtar.hu/hu/tartalom/tamop412A/2010-0009_01/Bortechnologiai_folyamatok_es_kemaiai_alapjaik_5_5.html tankonyvtar.hu]) |
||
* [http://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/ALL/?uri=CELEX:32013R1308 Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról] (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17. |
* [http://eur-lex.europa.eu/legal-content/HU/ALL/?uri=CELEX:32013R1308 Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról] (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17. |
A lap 2017. augusztus 25., 17:51-kori változata
A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból - amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak -, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
Eszközök
- Szőlőszállító eszközök
- Puffertartály
- Bogyózó
- Zúzó
- Léelválasztás eszközei
- Érlelő, tároló edények
- Szivattyúk
Szüret
Lépései
- Szőlő szállítása, átvétele
- Szőlő feldolgozása
- Bogyózás (választható)
- Zúzás (választható)
- Sajtolás
- Szőlőmust kezelése (választható)
- Mustjavítás (választható)
- Erjedés
- Almasavbontás (választható)
- Érlelés (választható)
- Borkezelés, stabilizálás (választható)
- Borjavítás (választható)
- Vizsgálatok
Borok készítése
Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
- Fehérborok készítése
- Rozé borok készítése
- Siller borok készítése
- Vörösborok készítése
- Túlérett szőlőből készült bor
- Pezsgő készítése
- Gyöngyöző- és habzóborok készítése
- Likőrbor készítése
Források
- Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve - 1897
- Robert Steidl: Borosgazdák könyve - 2001 ISBN 9632860381
- Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola - 2012 (Online a tankonyvtar.hu)
- Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) - 2013. december 17.
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz borkészítés témájú médiaállományokat.
- Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport - 2003
- balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges - 2013. december 30.