„Antociánok” változatai közötti eltérés
[ellenőrzött változat] | [ellenőrzött változat] |
a r2.7.3) (Bot: következő hozzáadása: th:แอนโทไซยานิน |
|||
151. sor: | 151. sor: | ||
{{Link FA|sl}} |
{{Link FA|sl}} |
||
{{Link GA|es}} |
{{Link GA|es}} |
||
[[en:Anthocyanin]] |
|||
[[als:Anthocyane]] |
|||
[[bg:Антоциани]] |
|||
[[bs:E163]] |
|||
[[ca:Antocianina]] |
|||
[[cs:Antokyan]] |
|||
[[da:Anthocyanin]] |
|||
[[de:Anthocyane]] |
|||
[[es:Antocianina]] |
|||
[[fa:آنتوسیانین]] |
|||
[[fi:Antosyaanit]] |
|||
[[fr:Anthocyane]] |
|||
[[he:אנתוציאנין]] |
|||
[[id:Antosianin]] |
|||
[[is:Antósýanefni]] |
|||
[[it:Antociano]] |
|||
[[ja:アントシアニン]] |
|||
[[ko:안토시아닌]] |
|||
[[nl:Anthocyaan]] |
|||
[[no:Antocyanin]] |
|||
[[pl:Antocyjany]] |
|||
[[pt:Antocianina]] |
|||
[[ru:Антоцианы]] |
|||
[[sl:Antocian]] |
|||
[[sr:Антоцијан]] |
|||
[[sv:Antocyanin]] |
|||
[[th:แอนโทไซยานิน]] |
|||
[[uk:Антоціани]] |
|||
[[zh:花色素苷]] |
A lap 2013. március 9., 06:38-kori változata
Az antociánok (E163) egy vízoldékony színanyagcsoport. Színüket a pH-tól függően változtatják, a pirostól kezdve a kékig. A természetben a baktériumokban és a növényekben is megtalálhatók. A növények nagy részében ezek a vegyületek elsősorban a levelekben, a gyökerekben, a virágokban és a gyümölcsökben fordulnak elő.
Funkciója
Az antocián pigmentek nagy segítséget jelentenek azoknak a növényeknek a számára, melyek a rovarok segítségét használják beporzáshoz, valamint az antociánt tartalmazó gyümölcsöket az állatok nagyobb valószínűséggel találják meg, ezáltal a magok jobb szétszórását biztosítva. A fotoszintézist ellátó szövetek esetében az antocián pigmentek védelmet nyújtanak a napsugárzás káros hatásai ellen ezáltal védve a létfontosságú szöveteket. Ennek eredményeként a növények fiatal hajtásai pirosak, vagy rozsdaszínűek, a lombhullatók őszi levelei sárgásbarnák lesznek, valamint a széleslevelű örökzöldeknél a téli időszak alatt a levelek pirosas árnyalatúvá válnak. Egy elmélet szerint azért kapnak piros árnyalatot a levelek, mert így elkerülik a piros fény hullámhosszában vak növényevőket.
Az antocián egyúttal egy erős antioxidáns is, ezzel is segítve a káros UV sugarak által létrehozott szabadgyökök elleni védekezést. Az antioxidáns tulajdonságot elfogyasztás után is megtartja, többek között ezért is nagyon egészségesek a piros héjú vagy húsú gyümölcsök.
Előfordulása
foodstuff | Élelmiszerek antocián-koncentrációja (mg per 100 g) |
---|---|
padlizsán | 750 |
narancs | ~200 |
szeder | ~115 |
málna | 10-60 |
cseresznye | 350-400 |
piros szőlő | 30-750 |
vörös bor | 24-35 |
Nem minden növény tartalmaz antociánt: például a kaktuszokban és az amarántban betalain található helyette.
Növényekben az antocián más, kémiailag hozzá közel álló természetes pigmentekkel (flavonoidokkal, karotinoidokkal, antoxantinokkal) együtt található.
Relatív fiatal növényekben, vagy fiatal hajtásokban, ahol a klorofill és a gyanta termelése még nem indult be, az UV sugarak elleni védelem érdekében az antocián termelődése fokozódik. Ezáltal a növény pirosas, rozsdabarna része védve lesz a káros sugaraktól. A klorofill termelésének megkezdésekor az antocián termelése alábbhagy. A növények által előállított antocián típusa nagyban függ a növény fajtájától, a talaj minőségétől, a hőmérséklettől, a páratartalomtól, és még egy sor egyéb tényezőtől. Azok a növények, melyek csak egyféle antociánt tudnak előállítani rendkívül ritkák, de vannak ilyenek.
Felépítés
Antocianidinek: Flavilium kation származékok
Az antocianidinek nem tartalmaznak cukoregységeket. Sóknak tekinthetők, a kation alapváza a flaviliumion, ez a piriliumionból vezethető le, egy benzolgyűrű hozzáillesztésével (ez a kromiliumion), majd a hozzáillesztett benzolgyűrűn az egyik hidrogénatom fenilcsoportra való kicserélésével. Az antocianidinek a flavilliumiun származékai, benne egyes hidrogénatomok hidroxilcsoporttal (vagy metoxicsoporttal) vannak szubsztituálva.[1]
A fontosabb antocianidinek szerkezete:
|
Antocianinek: Antocianidin-glikozidok
Az antocianinok két különböző elemből épülnek fel. Az egyik egy antocianidin, ami már eleve is színes, és az antocianidinhez egy vagy két cukorrész kapcsolódik. (A cukorrész önmagában színtelen.) A szénhidrátok az antocianidinhez glikozidkötéssel kapcsolódnak.[1] Az antocianinekben található cukrok az elterjedt szénhidrátok közé tartoznak (pl. D-glükóz, D-galaktóz, L-ramnóz).[2] Az antocianinek közé tartozik például a cianin, amelynek antocianidin része cianidin, és a cianidin a 3-as és az 5-ös helyzetű hidroxilcsoportjával létesít kötést két molekula glükózzal.[3]
Őszi színek
Sok biológiai témájú könyvben szerepel az a téves állítás, mely szerint a levelek őszi színét a lebomló zöld klorofill adja, mely így felfedi az egész idő alatt ott lévő narancssárga, sárga és piros pigmenteket karotinoidokat, xantofillokat és antociánokat. Ez a forgatókönyv igaz a karotinoidokra és a xantofillokra, viszont az antocián nincs jelen egészen addig, amíg a növény nem kezdi el lebontani a klorofillt. Ekkor a növény elkezdi az antocián szintézisét, hogy az védelmet nyújtson a káros sugarak elől.
Felhasználása
Az antociánt általában másodlagos metabolitként, az élelmiszer-iparban pedig színanyagként használják. Az antocián egy nagyon erős antioxidáns is. Az antioxidáns tulajdonságot elfogyasztás után is megtartja, többek között ezért is nagyon egészségesek a piros héjú vagy húsú gyümölcsök.
Legutóbbi kutatások
A szederben magas koncentrációban előforduló antociánról kutatások bebizonyították.[4] hogy valószínűleg hatásos a következő betegségek ellen:
- rák
- időskori és idegrendszeri betegségek
- gyulladások
- cukorbetegség
- bakteriális fertőzések
Külső források
Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006. G. M. Robinson, Robert Robinson (1931). „A survey of anthocyanins. I”. Biochem J. 25 (5), 1687–1705. o.
- Anthocyanin Biosynthesis
- Red leaves - Catalyst ABC
- Super Blackcurrants With Boosted Vitamin C
- Quantification of anthocyanins in commercial black currant juices by simple high-performance liquid chromatography. Investigation of their pH stability and antioxidative potency.
- Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes
- Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer (in German)
- A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration
- Anthocyanins FAQ MadSci Network Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.
Ez a lap már inaktív, viszont a laptörténetek olvashatóságához továbbra is szükséges. Ne használd, és a tartalmán ne változtass! Ha kérdésed van a lap nyugdíjazásával kapcsolatban, a kocsmafalon tedd fel! This Wikipedia page is currently inactive and is retained primarily for historical interest. |