Sablonvita:Konyhatechnikai eljárások
Új téma nyitásaBlansírozás, előfőzés, abálás[szerkesztés]
Szögezzük le! A blansírozás az előfőzés egy meghatározott formája, de az előfőzés nem egyenlő a blansírozással!--Texaner vita 2014. december 7., 11:20 (CET)
Előfőzés: Alapanyagok puhítására, szagtalanításra, erős ízeik csökkentésére vagy emészthetőségének elősegítésére alkalmazott bő vízben történő főzés ami lehet például:
Blansírozás: (sokkolás a tűzhelyen) a rövid hőkezelés célja az, hogy elejét vegyük valamely alapanyag romlásának, s megakadályozzuk a további feldolgozás (vagy tárolás) alatti íz-, illetve színváltozását.
Abálás: Élelmiszerek folyamatos, forráspont alatti hőmérsékleten, puhítás vagy tartósítás céljából történő hőkezelése, vízben párolása. (lásd pl.: abált szalonna)
Egyébb, hasonló bár előfőzés, de rokon konyhatechnikai eljárás pl a konfitálás --Texaner vita 2014. december 7., 11:36 (CET)
Nem előfőzés![szerkesztés]
konfit: (Confit de canard fr)
- Dél-Franciaország specialitásaként számon tartott konfitálás nem más, mint az egyik legősibb Magyarországon is alkalmazott hústartósítási eljárás.
konfitálás:(fr)
- legősibb hústartósítási eljárás: alacsony hőfokon, saját zsírjában kisütött és tárolt hús, amely hűtés nélkül is eláll, akár hosszú hónapokon át. A kisütött húsokat (oldalas, szelet húsok stb.) a véndőben lerakják és a forró zsírt, a levegő kiszorításával öntik rá. A zsírnak el kell lepnie a húsokat és nem maradhat benne levegő, mert akkor penészedés lép fel. [KeFe]
Konyhatechnika: a fritőz, a konyhai dagasztógép, a dagasztógép, a botmixer, a húsdaráló, a burgonykoptatógép és még ezer egy konyhatechnikai eszköz. A különböző eljárásokat magyarul konyhai vagy tartósító technológiáknak nevezzük: főzés, abálás, aszalás marinírozás, konfitálás stb. --Texaner vita 2014. december 18., 17:26 (CET)
Az igazság a másik oldalon van[szerkesztés]
Kedves @Texaner:! Bocsánatot kérek, amiért átírtam a sablonodat. Mentségemre csak annyit hogy a címnek megfelelően szerettem volna egy nem túl nagy sablonnal helyettesíteni az általad készítettet, Vesd össze Mindazon által nem volna ellenemre, ha az általad fentebb vázolt cikkeket megírnád és beillesztenéd a sablonba is. Ha így túl nagy sablon keletkezne akkor javaslom a ketté, vagy akár háromfelé választását: Így ebben a sablonban a másik kettőre utalás jelenne csak meg, ami nem növelné túlzott mértékben ezt a sablont. Ilyenre gondolok:
- 1. Sablon:Konyhatechnikai eszközök Elkészítettem, de nem feltétlenül teljes
- 2. Sablon:Tartósítási technikák
Bár ez utóbbi is eljárás, talán mégis külön választható lehet... (ennyivel is csökkenne a sablon mérete). Egyébként több nyúlfarknyi cikket is ezért vontam össze és a sablonban megvan a lehetősége annak, hogy az olvasó az egész cikket, vagy annak csak az Őt érdeklő részére ugorjon. - Üdv. » KeFe « 
Társalgó 2014. december 27., 05:16 (CET)
Lektor sablon[szerkesztés]
Kivettem a lektor sablont, mert megjelent minden cikkben, amelyben a sablon benne volt. Hidaspal vita 2014. december 29., 12:51 (CET)