Rasszolnyik

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Rasszolnyik
Rassolnik.jpg
Rasszolnyik
Nemzet, ország  Oroszország
Alapanyagok savanyú uborka, burgonya, valamilyen kása
Ismertebb receptek rasszolnyik vesével
рассольник на основе классического рецепта

A rasszolnyik a középkor óta ismert orosz leves, a borscs és a scsi mellett a harmadik legkedveltebb orosz levesnek számít.

A rasszolnyikot évszázadokon át a savanyú uborka levével készítették, csupán a 20. században váltotta fel az uborkalevet részben a citromlé. Mint ilyen savanyú leves, közeli rokonságban van a szoljánkával. A rasszolnyik eredetileg hús nélküli, vegetáriánus leves volt, ma már ismert hússal készített változata is.

A rasszolnyik legalapvetőbb összetevője a savanyú uborka és a krumpli és valamilyen kása (hajdina, köles, árpagyöngy vagy gersli, esetleg rizs). Tesznek bele ezen kívül semleges ízű zöldségnövényeket (sárgarépa, gyökér), és a szokásos fűszernövényeket (bors, babérlevél, kapor, tárkony stb.). A nem vegetáriánus változataiban legtöbbször belsőségekkel egészítik ki. A szoljánkában használt kásának hagyományos jelentősége van. A vegetáriánus szoljánkába hajdinakását vagy rizst használnak, a húsos szoljánkát leginkább köleskásával készítik, a baromfihúshoz a gersli illik a legjobban.

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • И. А. Фельдман: Любимые блюда. изд.: Реклама 1988. ppt.: 42-49. (ISBN 5-88520-031-9)