Mustármag

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Wikipédia:TaxoboxInfobox info icon.svg
Mustármag
A mustár magja
A mustár magja
Rendszertani besorolás
Ország: Növények (Plantae)
Csoport: Szövetes növények
(Tracheophyta)
Főtörzs: Virágos növények
(Spermatophyta)
Törzs: Zárvatermők
(Magnoliophyta)
Csoport: Valódi kétszikűek (eudicots)
Csoport: Rosidae
Csoport: Core eudicots
Csoport: Eurosids II
Rend: Keresztesvirágúak (Brassicales)
Család: Káposztafélék (Brassicaceae)
Nemzetség: Sinapis és Brassica
Fajok
  • Fehér v. angol mustár
    (Sinapis alba)
  • Fekete v. francia mustár
    (Brassica nigra)
Hivatkozások
Commons

A Wikimédia Commons tartalmaz Mustármag témájú kategóriát.

Mustármag (sárga)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 470 kcal   1960 kJ
Szénhidrátok     34,94 g
- Cukrok  6,79 g
- Rost  14,7 g  
Zsír 28,76 g
- telített  1,46 g
- egyszeresen telítetlen  19,83 g  
- többszörösen telítetlen  5,39 g  
Fehérje 24,94 g
Víz 6,86 g
A-vitamin ekviv.  3 μg  0%
Tiamin (B1-vitamin)  0,543 mg   42%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,381 mg   25%
Niacin (B3-vitamin)  7,890 mg   53%
B6-vitamin  0,43 mg 33%
Folsav (B9-vitamin)  76 μg  19%
B12-vitamin  0 μg   0%
C-vitamin  3 mg 5%
E-vitamin  2,89 mg 19%
K-vitamin  5,4 μg 5%
Kalcium  521 mg 52%
Vas  9,98 mg 80%
Magnézium  298 mg 81% 
Foszfor  841 mg 120%
Kálium  682 mg   15%
Nátrium  5 mg 0%
Cink  5,7 mg 57%
A százalékos értékek az amerikai felnőtt
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

A mustármag a mustárfajok magja. A mustármagból készül a mustár fűszer. A magjukért termesztett mustárfajok két nemzetségbe tartoznak, a Sinapis és a Brassica nemzetségekbe. Mindkét nemzetség a káposztafélék (vagy más néven Brassicaceae) családjába tartozik. A Sinapis nemzetségből a fehér mustárt (Sinapis alba), a Brassica nemzetségből a fekete mustárt (Brassica nigra) és a szareptai mustárt (Brassica x juncea) termesztik.

Származása, elterjedése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A fehér mustár magjait már a sumérok is használták. Európában, így hazánkban is a rómaiak terjesztették el.

Megjelenése[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

A mustármagok aprók (kb. 1 mm-esek), gömbölyűek, sárgák vagy világosbarnák; az ízük enyhén csípős. A magvak illóolajat, zsírolajat, fehérjét tartalmaznak. A fekete mustár magja kívül vörösesbarna színű, belül zöldessárga, apró és gömbölyű. A mustármag csípős ízét és kedvező étrendi hatását a benne felhalmozódó nitrogén- és kéntartalmú glikozidok, az ún. mustárglikozidok okozzák. Jellemző glikozidjai az allil-izotiocianátok (sinalbin – a fehér mustárban, sinigrin - a fekete mustárban). A glikozidokat víz vagy nyál jelenlétében a mirozin enzim elbontja allil mustárolajokra és más vegyületekre, ezek okozzák a mustár csípős ízét, szagát. Az allil-mustárolaj-tartalom fajtól és fajtától függően változó, 0,5-1,7%. Tartalmaz még 0,2-1,0% illóolajat, 20-40% zsírosolajat, nyálkaanyagokat, erukasavat.

Felhasználása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Mustár fűszer

A mustármagot fűszerként használják. Az asztali mustár fűszer fontos alapanyaga: a megtört és olajtól mentes fehér és fekete mustármaghoz ecetet, borsot, szegfűszeget, tárkonyt, hagymát, sót és egyéb fűszereket adnak, ezért annak egyes fajtái csípősek, mások enyhék és vannak kifejezetten aromásak is (minden gyártónak megvan a saját, titkos receptje). Sajtolnak belőle mustárolajat is.

A fehér mustár magját házigyógyszerként, sokféle betegség (érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcserezavarok, epe- és májbántalmak, emésztési problémák, felfúvódás, reuma stb.) kúrálására használják. A fekete mustárt lényegében csak a konzervipar és a gyógyszeripar használja. Nincs semmi köze a mustárgázhoz; utóbbit csak maró szaga miatt nevezik így.

Gyógyhatása[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Jó a pattanásos, kiütéses bőrre, érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcsere-zavarok, epe- és májbántalmak emésztési panaszok, felfúvódás, reuma, isiász (idegbecsípődés) és bőrkiütések esetén is. A magból naponta 3 x 1 – 1 csapott kávéskanállal, szétrágás nélkül kell lenyelni. Egy – egy kúra 6-8 hétig tartson.[forrás?]

Gyógyhatása abban áll, hogy a szervezeten emésztetlenül átmenő magok emulziói kioldódnak.[forrás?]

Fekete mustár (Brassica nigra)

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]