Konyhai személyzet

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából

A konyhai személyzet (franciául brigade de cuisine) Németországban a "fehér brigád" becenevet kapta általában fehér munkaruhájuk miatt (a "fekete brigád" a felszolgálók neve a sötét munkaruha miatt). A vendéglátóipari konyhákban munkafeladatot ellátó személyeknél adott konyhai hierarchia van. A ranglétra alján tanulók és a kisegítők állnak, a csúcsán pedig a konyhafőnök.

Munkafelosztás területek szerint[szerkesztés]

Konyhai hierarchia[szerkesztés]

  • Chef (de cuisine) – a konyhafőnök, gyakran Maître de Cuisine néven is emlegetik
  • Souschef – helyettes
  • Chef de Partie – csoportvezető egy adott konyhai részlegen
  • Demi Chef de Partie – műszakvezető, felelős
  • Commis de Cuisine – kezdő szakács

Konyhamérettől függően további hierarchia akad

  • (Directeur de cuisine) konyhavezető (nagy szállodákban)
  • Executive Souschef – elsőszámú helyettes
  • Junior Souschef (fiatal kezdő kisfőnök)

Többi dolgozó:

  • Apprentis (tanulók)
  • Aide de cuisine (konyhai kisegítő)
  • Stagiaires (idénymunkások / gyakornokok)
  • Plongeur / Casserolier (mosogatók)

Források[szerkesztés]