Kokoreç

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kokoreç sütés Isztambulban
Kokoreç nyársak
Kokoreç szervírozva

A kokoreç egy török gasztronómiai specialitás, amit apróra vágott báránybelsőségekből (nem grillezett kosbelsőségekből) készítenek. A belsőségeket gondos tisztítás után egy nyársra tekerik fel. A „belsőségrúd” belsejébe bárányzsírt tesznek, hogy megelőzzék a hús sütés közbeni kiszáradását. Görögországban a kokoreç „kokoretsi” néven ismert. A sütést követően apróra vágják, és sütőlapon apróra vágott paprikával és paradicsommal összesütik, majd majoránnával ízesítik és kenyérbe töltik.[1]

Megkülönböztethető az isztambuli és az İzmirben ismert kokoreç. Az isztambuli nyárs készítéséhez felhasználnak paradicsomot, vöröshagymát és fűszereket (mint fűszerkömény és chilipor), és ezt a keveréket tekerik fel a nyársra, míg az izmir-féle nyárshoz nem használnak vöröshagymát és paradicsomot. Az ételt fél vagy negyed kenyérben tálalják, amit a hússal töltenek meg, hasonlóképp, mint a döner kebabnál. Korábban kereskedők árulták ezt az ételt a piacon, azonban higiéniai okok miatt ezt megtiltották, ma már az értékesítés éttermekben történik, de akadnak árusok, akik a saját kis mozgó grillkocsijaikban faszén felett grillezett húst árulnak. A kokoreç közkedvelt étel Törökországban, a „törökök döner kebapja”.

Jegyzetek[szerkesztés]

Források[szerkesztés]