Kamut (növény)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kamut
Kamut grain.jpg
Más néven Khorasan
Nemzet, ország  Egyiptom
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Kamut témájú médiaállományokat.

A kamut ősi, tápláló gabona, mely Egyiptomból származik.[1] A gabonafélék fáraójának is nevezik.

Egy a kevés gabonafaj közül, mely nem mutálódott más gabonafélékkel, nem nemesítették és kizárólag ökológiai gazdaságokban termesztik.[2]

További elnevezései[szerkesztés]

  • Khorasan
  • Pártus búza
  • Balady durum (balady jelentése: miénk, helyi)
  • Tevefog
  • Próféta búzája (Noé a bárkán magával vitte és megmentette az emberiség számára)[3]

Beltartalma[szerkesztés]

Kamut und WW.jpg

Kiváló beltartalmi értékű ősi búzafaj.[4] Minden ma ismert gabonafélénél gazdagabb energiában,[1] valamint ásványi anyagban, esszenciális aminosavban, egyszeresen- és többszörösen telítetlen zsírsavban.[5]

Szerkezete hasonló a legjobb minőségű durumbúzáéhoz, leginkább ehhez a gabonához hasonlít.[3]

15%-os fehérjetartalmával, a közönséges búzához képest 20-40%-kal több fehérje található benne.[6] Alacsonyabb a szénhidrát mennyisége, melynek jelentős hányada keményítő. Mint a gabonák általában, a kamut is tartalmaz héjában, illetve a magbelsőben élelmi rostokat, cellulózt, lignint és pektint.[7] Gazdag E vitamin, foszfor, riboflavin, magnézium, cink, vas, niacin, tiamin és szelén forrás.[2] Már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi nyomelem szükségletet.[8]

Édeskés, vajas, mogyorós ízzel rendelkezik.[6]

Előnyei[szerkesztés]

A hagyományos ízekhez szokott emberek és gyerekek is szívesen fogyasztják.[1] Sokáig jóllakat és hosszútávon is energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné.[9] Tartalmaz glutént, de az orvosok javasolják azon betegek számára is, akik túlérzékenyek a többi gabonára, mert ritkábban vált ki allergiát.[8]

Az International Food Allergy Association (IFAA) nemrég befejezett tanulmányának eredménye szerint: „A legtöbb beteg számára, aki búza-túlérzékenységben szenved, a kamut kiváló helyettesítője lehet a normál búzának.”

Mivel glikémiás indexe alacsony (GI: 45), a belőle készített termékek jól beilleszthetők a cukorbetegek, diétázók étrendjébe.[7] Kedvező hatással van az immunrendszerre, könnyen emészthető, alkalmas a gyomor problémákkal szenvedők részére is.[2] Segít a májnak a méregtelenítésben. Mikor a kamut csírázik akkor többféle enzimet állít elő, ami azt jelenti, hogy a fehérje meg van emésztve a gabonában. Ezek hozzá vannak adva az Amino ICG-hez hogy segítsék a Whey Proteint jobban felszívódni. A fehérjék szolgáltatják azt a három fő alkotóelemet ami szükséges a májnak , hogy eltávolítsa a káros összetevőket a véráramból.[5]

Napjainkban ismét kezd előtérbe kerülni termesztése, de egyelőre leginkább Amerika területén.[9] US Whole Grain Council adatai szerint a Kamut fogyasztása 2013 óta a teljes ismeretlenségből 686%-kal nőtt.[3]

Felhasználása[szerkesztés]

A kamut aromájával és értékes beltartalmi anyagaival gazdagítja gabonaétel választékunkat. Fel lehet használni sokféle édes vagy savanykás gabonaételhez, pl.: müzlibe, kenyér és pékáru sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sok szakács a normál búzával, sőt a tönkönybúzával szemben is előnyben részesíti sajátos íze és kiemelkedő sütési tulajdonsága miatt.[1] Ez utóbbit magas sikér tartalmának köszönheti.[9] A belőle készült kenyér, péksütemény több értékes fehérjét, telítetlen zsírsavat és ásványi anyagot tartalmaz. A magas fehérje- és sikér tartalma miatt tojás hozzáadása nélkül is készíthető tészta belőle. Az ilyen tészta a harapást és az ízt illetően a legjobb olasz keménybúzatészta. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér lágy, ízletes, könnyű, sokáig friss marad, belsejének színe meglepően világos.[1]

Forgalmazott kamut termékek[szerkesztés]

  • Kamut (szemes gabona) 500 g. (alkalmas csíráztatásra, vagy levesbetétként, esetleg saját házi malomban készített liszt őrléséhez)
  • Kamutpehely 500 g. (müzlibe keverve, fasírozottként vagy pörköltnek elkészítve)
  • Kamutgríz 500 g. (kása, vagy tejbegríz készítéséhez, levesbetétként daragaluskának)
  • Spagetti teljes kiőrlésű kamutlisztből 500 g.
  • Szarvacska teljes kiőrlésű kamutlisztből 500 g.[1][9]

Beszerzési források[szerkesztés]

Általában bioboltok, reformélelmiszereket is árusító üzletek.[9]

Receptek[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]