Kamut (növény)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Kamut
Kamut grain.jpg
Más néven Khorasan
Nemzet, ország  Egyiptom
Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Kamut témájú médiaállományokat.

A kamut ősi, tápláló gabona, mely Egyiptomból származik.[1][2][3][4] A gabonafélék fáraójának is nevezik.[5]

Egy a kevés gabonafaj közül, mely nem mutálódott más gabonafélékkel, nem nemesítették és kizárólag ökológiai gazdaságokban termesztik.[6]

További elnevezései[szerkesztés]

  • Khorasan
  • Pártus búza
  • Balady durum (balady jelentése: miénk, helyi)
  • Tevefog
  • Próféta búzája (Noé a bárkán magával vitte és megmentette az emberiség számára)[7]

Beltartalma[szerkesztés]

Kamut und WW.jpg

Kiváló beltartalmi értékű ősi búzafaj.[8] Minden ma ismert gabonafélénél gazdagabb energiában,[1] valamint ásványi anyagban, esszenciális aminosavban, egyszeresen- és többszörösen telítetlen zsírsavban.[9]

Szerkezete hasonló a legjobb minőségű durumbúzáéhoz, leginkább ehhez a gabonához hasonlít.[7]

15%-os fehérjetartalmával, a közönséges búzához képest 20-40%-kal több fehérje található benne.[10] Alacsonyabb a szénhidrát mennyisége, melynek jelentős hányada keményítő. Mint a gabonák általában, a kamut is tartalmaz héjában, illetve a magbelsőben élelmi rostokat, cellulózt, lignint és pektint.[11] Gazdag E vitamin, foszfor, riboflavin, magnézium, cink, vas, niacin, tiamin és szelén forrás.[6] Már 200 g kamutból készült kenyér fedezi a napi nyomelem szükségletet.[12]

Édeskés, vajas, mogyorós ízzel rendelkezik.[10]

Előnyei[szerkesztés]

A hagyományos ízekhez szokott emberek és gyerekek is szívesen fogyasztják.[1] Sokáig jóllakat és hosszútávon is energiát ad anélkül, hogy a szervezetet terhelné.[13] Tartalmaz glutént, de az orvosok javasolják azon betegek számára is, akik túlérzékenyek a többi gabonára, mert ritkábban vált ki allergiát.[12]

Az International Food Allergy Association (IFAA) nemrég befejezett tanulmányának eredménye szerint: „A legtöbb beteg számára, aki búza-túlérzékenységben szenved, a kamut kiváló helyettesítője lehet a normál búzának.”

Mivel glikémiás indexe alacsony (GI: 45), a belőle készített termékek jól beilleszthetők a cukorbetegek, diétázók étrendjébe.[11] Kedvező hatással van az immunrendszerre, könnyen emészthető, alkalmas a gyomor problémákkal szenvedők részére is.[6] Segít a májnak a méregtelenítésben. Mikor a kamut csírázik akkor többféle enzimet állít elő, ami azt jelenti, hogy a fehérje meg van emésztve a gabonában. Ezek hozzá vannak adva az Amino ICG-hez hogy segítsék a Whey Proteint jobban felszívódni. A fehérjék szolgáltatják azt a három fő alkotóelemet ami szükséges a májnak , hogy eltávolítsa a káros összetevőket a véráramból.[9]

Napjainkban ismét kezd előtérbe kerülni termesztése, de egyelőre leginkább Amerika területén.[13] US Whole Grain Council adatai szerint a Kamut fogyasztása 2013 óta a teljes ismeretlenségből 686%-kal nőtt.[7]

Felhasználása[szerkesztés]

A kamut aromájával és értékes beltartalmi anyagaival gazdagítja gabonaétel választékunkat. Fel lehet használni sokféle édes vagy savanykás gabonaételhez, pl.: müzlibe, kenyér és pékáru sütéséhez, főzéshez és tészta készítéséhez. Sok szakács a normál búzával, sőt a tönkönybúzával szemben is előnyben részesíti sajátos íze és kiemelkedő sütési tulajdonsága miatt.[1] Ez utóbbit magas sikér tartalmának köszönheti.[13] A belőle készült kenyér, péksütemény több értékes fehérjét, telítetlen zsírsavat és ásványi anyagot tartalmaz. A magas fehérje- és sikér tartalma miatt tojás hozzáadása nélkül is készíthető tészta belőle. Az ilyen tészta a harapást és az ízt illetően a legjobb olasz keménybúzatészta. A kamutból készült teljes kiőrlésű kenyér lágy, ízletes, könnyű, sokáig friss marad, belsejének színe meglepően világos.[1]

Forgalmazott kamut termékek[szerkesztés]

  • Kamut (szemes gabona) 500 g. (alkalmas csíráztatásra, vagy levesbetétként, esetleg saját házi malomban készített liszt őrléséhez)
  • Kamutpehely 500 g. (müzlibe keverve, fasírozottként vagy pörköltnek elkészítve)
  • Kamutgríz 500 g. (kása, vagy tejbegríz készítéséhez, levesbetétként daragaluskának)
  • Spagetti teljes kiőrlésű kamutlisztből 500 g.
  • Szarvacska teljes kiőrlésű kamutlisztből 500 g.[1][13]

Beszerzési források[szerkesztés]

Általában bioboltok, reformélelmiszereket is árusító üzletek.[13]

Receptek[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. a b c d e f http://www.vegagyerek.hu/2008/01/kamut-ami-nem-kamu-azaz-egy-si-bzafajta.html
  2. Barangolás az ősi világban: elődeink gabonái, az alakor és a kamut. origo.hu, 2018. február 3. (Hozzáférés: 2019. április 18.)
  3. Kamut. azsiabt.hu. (Hozzáférés: 2019. április 18.)
  4. Ősi gabonák. Táplálkozási Akadémia Hírlevél, 11. évfolyam. évf. 1. szám. sz. (2018. jan.) 4. o.
  5. Ősi gabonák: alakor, kamut és a tönkölybúza. azizlelo.hu, 2018. január 18. (Hozzáférés: 2019. április 18.)
  6. a b c http://www.konnyu-receptek.hu/elfelejtett-gabonafelek-avagy-miben-rejlik-az-egeszseg-12/
  7. a b c http://masteszta.blog.hu/2015/01/19/tutanhamon_muzlije_hoditanak_az_osgabonak
  8. http://dietabc.hu/hasznos_tudnivalok/gabonafelek-jelentosege-taplalkozasunkban-amit-gabonafelekrol-erdemes-tudni/
  9. a b http://feriko.weebly.com/uploads/3/7/4/8/37480021/amino_icg_magyar_1.pdf
  10. a b Archivált másolat. [2016. május 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. május 21.)
  11. a b Archivált másolat. [2016. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. május 21.)
  12. a b Archivált másolat. [2016. június 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. május 21.)
  13. a b c d e http://www.harmonet.hu/szepseg-egeszseg/19385-kamut-az-antik-vilag-gabonaja-a-korszeru-taplalkozasban.html