Kalcium-malát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Kalcium-malát
Calcium malate.png
IUPAC-név Calcium 2-hydroxybutanedioate
Kémiai azonosítók
CAS-szám 17482-42-7
PubChem 167659
ChemSpider 146673
SMILES
[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)C([O-])=O
InChI
1/C4H6O5.Ca/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);/q;+2/p-2
StdInChIKey OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C4H4CaO5
Moláris tömeg 172.15 g/mol
Oldhatóság (vízben) oldható
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A kalcium-malát (E352) az almasav (E290) kalciummal alkotott vegyülete.

  • Képlete: C4H4CaO5

Vízben kevéssé, etanolban egyáltalán nem oldódik.

Élelmiszeripari felhasználása[szerkesztés]

Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E352 (a kalcium-malát és a kalcium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.

Kalcium-hidrogén-malát[szerkesztés]

  • Képlete: C8H10CaO10

Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a kalcium-malát esetében.

Külső források[szerkesztés]