Kalcium-inozinát
| Kalcium-inozinát | |||
| |||
| |||
| Más nevek | kalcium-inozin-5′-monofoszfát, E633 | ||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 38966-29-9 | ||
| PubChem | 8582 (Kalcium nélkül) | ||
| ChemSpider | 18598952 | ||
| SMILES | [O-]P(OC[C@H]1O[C@@H](N2C(NC=NC3=O)=C3N=C2)[C@H](O)[C@@H]1O)([O-])=O.[Ca+2] | ||
| InChIKey | ZLHWLLPKQPKYJD-MCDZGGTQSA-L | ||
| UNII | DE2I245H9C | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | C10H11CaN4O8P•nH2O | ||
| Moláris tömeg | 386,19 g/mol (anhidrát) | ||
| Megjelenés | Szagtalan, színtelen vagy fehér kristályok vagy por[1] | ||
| Oldhatóság (vízben) | csekély mértékben | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kalcium-inozinát (E633) az inozinsav egy darab kalciumionnal alkotott sója. Főként ízfokozóként alkalmazzák, gyakran a glutaminsavval, vagy a nátrium-glutamáttal együtt.
Mivel előállítása viszonylag drága, ezért csak elvétve alkalmazzák a glutaminsav, vagy a nátrium-glutamát nélkül. Ha az utóbbiak a csomagoláson nincsenek feltüntetve, az azt jelenti hogy nem tartalmaz hozzáadott glutamátokat, vagy glutaminsavat, ellenben az élelmiszerben ezek természetes úton, magas koncentrációban találhatók meg, mint például a szójából készült élelmiszerek esetében. Kalcium-guaniláttal (E629) együtt alkalmazva általában kalcium-5′-ribonukleotidok (E634) néven tüntetik fel.
Élelmiszeripari felhasználás
[szerkesztés]Élelmiszerek esetén a kalcium-inozinátot elsősorban ízfokozóként alkalmazzák. Íze hasonlít az umami ízhez, de kevéssé intenzív, mint a glutamátoké. Használatával az élelmiszerek intenzívebb ízűek lesznek. Számos élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva.
Egészségügyi hatások
[szerkesztés]12 hétnél fiatalabb csecsemők, valamint asztmás betegek esetében fogyasztása nem ajánlott. Mivel lebontása során purin keletkezik, köszvénytől szenvedő embereknél problémák jelentkezhetnek, de ez nem jellemző, mivel az élelmiszerekben általában alacsony koncentrációban fordul elő.