Kálium-propionát
| Kálium-propionát | |||
| |||
| Kémiai azonosítók | |||
|---|---|---|---|
| CAS-szám | 327-62-8 | ||
| PubChem | 23663619 | ||
| ChemSpider | 64232 | ||
| EINECS-szám | 206-323-5 | ||
| InChIKey | BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M | ||
| UNII | 7H1F04CKTX | ||
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
| Kémiai képlet | K(C2H5COO) | ||
| Olvadáspont | 410 °C | ||
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |||
A kálium-propionát (E283) a propionsav káliummal alkotott sója.
A propionsavhoz hasonlóan a kálium-propionát meggátolja egyes penészgombák és baktériumok szaporodását. Ennek eredményeként széles körben használják emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek tartósításához E283 néven.
Oldott állapotban a propionsav jellegzetes szaga miatt nem alkalmazható nagy töménységben, ezért nincs maximum beviteli korlátja. Előfordulhat egyes sajtokban, pékárukban, pizzákban és egyes hústermékekben. Nincs ismert mellékhatása.
