Kálium-propionát
Megjelenés
Kálium-propionát | |||
| |||
Kémiai azonosítók | |||
---|---|---|---|
CAS-szám | 327-62-8 | ||
PubChem | 23663619 | ||
ChemSpider | 64232 | ||
EINECS-szám | 206-323-5 | ||
InChIKey | BWILYWWHXDGKQA-UHFFFAOYSA-M | ||
UNII | 7H1F04CKTX | ||
Kémiai és fizikai tulajdonságok | |||
Kémiai képlet | K(C2H5COO) | ||
Olvadáspont | 410 °C | ||
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. |
A kálium-propionát (E283) a propionsav káliummal alkotott sója.
A propionsavhoz hasonlóan a kálium-propionát meggátolja egyes penészgombák és baktériumok szaporodását. Ennek eredményeként széles körben használják emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek tartósításához E283 néven.
Oldott állapotban a propionsav jellegzetes szaga miatt nem alkalmazható nagy töménységben, ezért nincs maximum beviteli korlátja. Előfordulhat egyes sajtokban, pékárukban, pizzákban és egyes hústermékekben. Nincs ismert mellékhatása.