Kálium-metabiszulfit

Kálium-metabiszulfit
Kálium-metabiszulfit
Más nevek	Kálium-piroszulfit Kálium-diszulfit borkén
Kémiai azonosítók
CAS-szám	16731-55-8
PubChem	28019
Gyógyszerkönyvi név	Kalii metabisulfis
SMILES [O-]S(=O)OS(=O)[O-].[K+].[K+]
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	K2S2O5
Moláris tömeg	222,32 g/mol
Megjelenés	fehér kristályos por
Sűrűség	2,34
Olvadáspont	190 °C
Oldhatóság (vízben)	45 (20 °C)
Veszélyek
EU osztályozás	Irritatív (Xi)
R mondatok	R37, R41, R31
S mondatok	S39, S26
Rokon vegyületek
Azonos kation	Kálium-biszulfit Kálium-szulfit
Azonos anion	Nátrium-metabiszulfit
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A kálium-metabiszulfit, köznapi nevén borkén (E224) egy fehér színű, kén szagú, kristályos por, melyet antioxidánsként, sterilizálásra, valamint élelmiszer adalékként tartósításra használnak. Kémiailag közel áll a nátrium-metabiszulfithoz, és egymás helyettesítésére is szokták őket használni. Általában a kálium-metabiszulfitot alkalmazzák, mert nem származik belőle nátrium-klorid, vagy más néven étkezési só.

A kálium-metabiszulfit 190 °C-on bomlik, és 1 K₂SO₃ és SO₂ (kén-dioxid) szabadul fel belőle.

Felhasználása

Borászat

A kálium-metabiszulfitot a borhoz vagy musthoz előszeretettel adagolják, ugyanis sav hatására SO₂ (kén-dioxid) szabadul fel belőle, mely egyrészt elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, valamint antioxidánsként segít megőrizni a bor színét és ízét egyaránt.

$\mathrm {K_{2}S_{2}O_{5}\ +\ 2\ H^{+}\ \rightarrow \ 2\ K^{+}\ +\ 2\ SO_{2}\ +\ H_{2}O}$

A kálium-metabiszulfitot általában 1 teáskanál/100 liter arányban adagolják a musthoz a még az erjedés előtt, palackozásnál pedig 2 teáskanál/100 liter mennyiséget használnak.

Sörgyártás

A kálium-metabiszulfitot a sörgyártásnál is alkalmazzák, hogy elpusztítsa a káros mikroorganizmusokat, mint például az élesztők, baktériumok, és gombák. Ezt a folyamatot stabilizálásnak hívják. A folyamat nem túl elterjedt, ugyanis a sörgyártás során a sör főzésével a mikroorganizmusok elpusztulnak, feleslegessé téve ezáltal a kálium-metabiszulfit alkalmazását.

Előállítás

A kálium-metabiszulfit előállítható kálium-hidrogén-szulfit termikus dimerizálásával, melynek során víz távozik el (1)

vagy kén-dioxidból és kálium-szulfitból kálilúgban. (2)

(1) $\mathrm {2\ HSO_{3}^{-}\rightarrow \ H_{2}O\ +\ S_{2}O_{5}^{2-}}$

(2) $\mathrm {SO_{3}^{2-}\ +\ SO_{2}\ \rightarrow \ S_{2}O_{5}^{2-}}$

Külső források

• http://winemakermag.com/mrwizard/358.html Archiválva 2007. december 27-i dátummal a Wayback Machine-ben
• http://en.mimi.hu/wine/potassium_metabisulfite.html