Joël Robuchon

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Joël Robuchon
2010-ben
2010-ben
Született 1945. április 7.[1]
Poitiers, Franciaország
Elhunyt 2018. augusztus 6. (73 évesen)[2]
Genf, Svájc
Állampolgársága francia
Foglalkozása
  • séf
  • szakíró
  • vendéglátóipari szakember
Kitüntetései
  • Francia Köztársaság Becsületrendjének tisztje
  • Francia Köztársaság Nemzeti Érdemrendjének tisztje
  • Commander of the Order of Agricultural Merit
  • Officier des Arts et des Lettres
  • Meilleur Ouvrier de France (1976)
Halál okahasnyálmirigyrák

A Wikimédia Commons tartalmaz Joël Robuchon témájú médiaállományokat.

Joël Robuchon (Poitiers, 1945. április 7.Genf, Svájc, 2018. augusztus 6.) francia szakács, szakácskönyvíró, étteremtulajdonos.

Életútja[szerkesztés]

1945. április 7-én Poitiersben született egy négy gyermekes családba. Apja kőműves volt.[3] 1960-ban, 15 éves korában szakácstanuló lett a Poitiers-i szállodában, ahol cukrászként kezdte a pályafutását. 21 éves korában gyakornokként csatlakozott a Compagnons du Tour de France-hoz, amely lehetővé tette, hogy az egész országot beutazva megismerjen helyi módszereket. 29 éves korában kinevezték a Concorde La Fayette főszakácsának, ahol kilencven szakács munkájáért felelt.[3] 1976-ban megnyerte a Meilleur Ouvrier de France-t. A párizsi Nikko Hotels vezető séfjeként két Michelin-csillagot szerzett.

1981-ben megnyitotta saját éttermét, a Jamin-t, amely három év alatt megszerezte a három Michelin-csillagot.[3] 1984-ben az International Herald Tribune a Jamint a “Legjobb étterem a világon“-nak nevezte.[4] 1987 és 1990 között a francia televízióban rendszeres főzőműsorai lettek.

1989-ben a Gault Millau gasztronómiai kalauz az „Évszázad séfje”-nek választotta. Számos híres séfet tanított, köztük Gordon Ramsay-t, Eric Ripert-et és Michael Caines-t.[5][6][7]

1995-ben, látva, hogy sok barátja meghalt a stressz miatt szívrohamban, Robuchon 50 éves korában visszavonult, de később visszatért, és több éttermet is nyitott, amelyek nevét viselték világszerte. 1996 és 1999 között a Cuisinez comme un grand chef házigazdája volt a TF1-n, majd 2000-ben a Bon appétit bien sûrnak a France 3-n. Éttermeivel összesen 32 Michelin-csillagot gyűjtött össze, amivel ő szerezte a legtöbbet a világon.[4]

2018. augusztus 6-án 73 éves korában egy évnyi küzdelem után hasnyálmirigy rák következtében hunyt el.[8]

Éttermei[szerkesztés]

  • Európa
    • Bordeaux – La Grande Maison de Joël Robuchon
    • London – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-csillag), La Cuisine de Joël Robuchon (1 Michelin-csillag)
    • Monaco – Restaurant de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag), Yoshi (1 Michelin-csillag)
    • Párizs – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag), La Table de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag)
  • Ázsia
    • Bangkok – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-csillag)
    • Hongkong – L'Atelier de Joël Robuchon (3 Michelin-csillag), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Makaó – Robuchon au Dôme (3 Michelin-csillag)
    • Sanghaj – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Szingapúr – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag), Restaurant de Joël Robuchon (3 Michelin-csillag)
    • Tajpej – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-csillag), Salon de Thé de Joël Robuchon
    • Tokió – L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag), La Table de Joël Robuchon (2 Michelin-csillag), Le Chateau de Joël Robuchon (3 Michelin-csillag)
  • Észak-Amerika
    • Las Vegas – L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelin-csillag), Joël Robuchon (3 Michelin-csillag)
    • Miami – L'Atelier de Joël Robuchon
    • Montréal – L'Atelier de Joël Robuchon
    • New York – L'Atelier de Joël Robuchon, Le Grill de Joël Robuchon

Díjai, kitüntetései[szerkesztés]

  • Best French Restaurant, Best Chef in Las Vegas, Las Vegas Life International Epicurean Awards[9]
  • Rated "3 Stars", Las Vegas Michelin Guide[10]
  • "Hot Tables", CondeNast Traveller
  • Five-Star Award (2006–2011) Forbes Travel Guide
  • Best French Restaurant in Las Vegas (2006–2010) Hotel Concierge Association.
  • The Laurent Perrier Életműdíj (2009) – The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2009

Könyvei[szerkesztés]

  • Ma cuisine pour vous (1986, Párizs)
  • Simply French (1991, New York)
  • Recettes de grands chefs
  • Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui (1994, Párizs, J.-C. Lattès)
  • Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre (1994, Párizs, R. Laffont)
  • Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier (1995)
  • Le Meilleur et le plus simple de la France (1996, Párizs, Robert Laffont)
  • Le Meilleur et le plus simple pour maigrir (1998, Párizs, Le Grand livre du mois)
  • Le Meilleur et le plus simple de Robuchon (1999, Párizs, Librairie générale française)
  • Les Dimanches de Joël Robuchon (1999, Párizs, Éd. du Chêne)
  • Cuisinez comme un grand chef (Párizs, TF1, 3 kötet)
  • Bon appétit bien sûr (4 kötet)
  • L'Atelier de Joël Robuchon
  • Tout Robuchon (2006, Párizs, Perrin)
  • 155 recettes pour mincir et rester mince enfin! (2008, Issy-les-Moulineaux, Éd. A. Ducasse)
  • Le Nouveau coaching minceur et bien-être (Patrick-Pierre Sabatier-vel és Véronique Rousseau-val közösen

Magyarul[szerkesztés]

  • Claire Joyes–Joël Robuchon–Jean-Bernard Naudin: Monet; ford. Tótfalusi Ágnes; Korona, Bp., 2003 (Művésztársaságban)

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. http://www.lefigaro.fr/culture/2018/08/06/03004-20180806ARTFIG00079-joel-robuchon-genie-de-la-gastronomie.php
  2. Joël Robuchon : disparition d'un génie de la gastronomie (francia nyelven)
  3. a b c biography Joël Robuchon - Le Monde de Joël Robuchon (angol nyelven). www.joel-robuchon.com
  4. a b Career Highlights of Joël Robuchon” (Hozzáférés ideje: 2019. január 27.) (angol nyelvű) 
  5. The London Food World Reacts to the Death of Joël Robuchon”, Eater London (Hozzáférés ideje: 2019. január 27.) (angol nyelvű) 
  6. Gordon Ramsay Leads Tributes to Joël Robuchon, Who Has Died at 73”, Eater (Hozzáférés ideje: 2019. január 27.) (angol nyelvű) 
  7. 'A special relationship' - An evening with Raymond Blanc & Michael Caines - Lympstone Manor”, Lympstone Manor, 2018. március 6. (Hozzáférés ideje: 2019. január 27.) (angol nyelvű) 
  8. Joël Robuchon, Michelin star French chef, dies aged 73”, 2018. augusztus 6. (angol nyelvű) 
  9. Dining, Joël Robuchon”, VEGAS.com (Hozzáférés ideje: 2019. január 27.) 
  10. Joël Robuchon's Las Vegas restaurant debuts with three Michelin stars”, caterersearch.com, 2007. november 12.. [2008. szeptember 26-i dátummal az eredetiből archiválva] (Hozzáférés ideje: 2019. január 27.)