Idrijski žlikrofi
| Idrijski žlikrofi | |
 | |
| Idrija žlikrofi gulyással | |
| Nemzet, ország | Szlovénia |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Idrijski žlikrofi témájú médiaállományokat. | |
Idrijski žlikrofi (idrijai töltött tészta) hagyományos szlovén étel, amely Idrijából származik.[1]
Burgonyával töltött tésztából készítik, és gyakran hús mellé köretként, előételnek vagy önmagában is tálalják, ilyenkor zsemlemorzsát tesznek a tetejére.[2] Idrija jellegzetes körete a bakalcának, ami bárányhúsból és zöldségekből készül.[3]
A recept a 19. század közepéről való, de azóta is az egyik legnépszerűbb szlovén étel.[4]
Elkészítése
[szerkesztés]A látszólagos egyszerűség ellenére az étel elkészítésének folyamata meglehetősen fáradságos, és több szakaszból áll. A tészta lisztből, tojásból és vízből való elkészítése után elkészítjük a tölteléket. Burgonyát, finomra vágott disznózsírt (vagy füstölt szalonnát), hagymát és fűszereket tartalmaz. A darált húsból mogyorónyi golyókat formázunk, és vékonyra sodort tésztába csomagoljuk. A tésztát egy töltelékgolyó köré hajlítják, így a termék jellegzetes „fül” formát kölcsönöz. A szükséges számú galuskát sós vízben úsztatásig főzzük. Tepertővel sütve, vagy csak húsmártással főzve tálaljuk.
Védelem
[szerkesztés]A szlovén töltött tészta (első szlovén ételként) 2010-ben elnyerte az oltalom alatt álló eredetmegjelölést, mint garantáltan hagyományos ételkülönlegesség.[5]
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Strategija razvoja gastronomije Slovenije. Maribor: Univerza v Mariboru (2006)
- ↑ Adamlje, Slavko. Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga, 123. o. (1995)
- ↑ Idrijska bakalca na Kulinarika.net (szlovénül)
- ↑ Prešeren, Polona: Idrijski žlikrofi - a true speciality of Idrija. [2018. május 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. június 23.)
- ↑ „Idrijski žlikrofi tudi evropsko zaščiteni”, 2010. január 15. (Hozzáférés: 2013. június 23.)
Fordítás
[szerkesztés]- Ez a szócikk részben vagy egészben az Idrijski žlikrofi című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Források
[szerkesztés]- Idrijski žlikrofi Archiválva 2007. szeptember 29-i dátummal a Wayback Machine-ben. - zgibanka. Idrija Turizem
- Idrijski žlikrofi Slovenia.si (angolul)
- A hónap receptje: a szlovén idrijski žlikrofi (idrijai töltött tészta) (magyarul)
