Guanozin-monofoszfát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Guanilsav szócikkből átirányítva)
Jump to navigation Jump to search
Guanozin-monofoszfát
GMP chemical structure.png
Kémiai azonosítók
CAS-szám 85-32-5
PubChem 6804
ChemSpider 6545
MeSH Guanosine+monophosphate
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C10H14N5O8P
Moláris tömeg 363,221 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A guanozin-monofoszfát (más néven guanilsav, GMP, 5′-guanidilsav, vagy E626) egy RNS-ben található nukleotid. Az ipar számára általában élesztő segítségével állítják elő, vagy szardíniából vonják ki. A guanozin foszforsavval képzett észtere. Felépítését tekintve egy foszfát-csoportból, valamint egy guaninból és egy pentózból (ribóz) áll.

Sói[szerkesztés]

Az élelmiszeriparban a GMP nátriummal, kalciummal, és káliummal alkotott sóit is alkalmazzák.

Élelmiszeripari felhasználás[szerkesztés]

Élelmiszerek esetén a GMP-t és sóit elsősorban ízfokozóként alkalmazzák. Ízük hasonlít az umami ízhez, de kevéssé intenzív, mint a glutamátoké. Használatukkal az élelmiszerek intenzívebb ízűek lesznek. Számos élelmiszerben előfordulhatnak. Napi maximum beviteli mennyiségük nincs meghatározva.

Egészségügyi hatások[szerkesztés]

12 hétnél fiatalabb csecsemők, valamint asztmás betegek esetében fogyasztásuk nem ajánlott. Mivel lebontása során purin keletkezik, köszvénytől szenvedő embereknél problémák jelentkezhetnek, de ez nem jellemző, mivel az élelmiszerekben általában alacsony koncentrációban fordulnak elő.

Külső források[szerkesztés]