Ugrás a tartalomhoz

Ferran Adrià

Ellenőrzött
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ferran Adriá
Adriá az El Bulliban
Adriá az El Bulliban
SzületettFerran Adrià Acosta
1962május 17. (62 éves)[1]
 Spanyolország, L’Hospitalet de Llobregat
Állampolgárságaspanyol
Nemzetiségekatalán
Foglalkozásaszakács
Kitüntetései
  • Guide Michelin
  • Restaurant
  • Saint George's Cross (2002)[2]
  • Gold Medal for Tourism Merit (2002)[3]
  • Catalan of the year Award (2003)[4]
  • Time 100 (2004)[5]
  • Eckart Witzigmann Prize (2005)
  • Lucky Strike Designer Award (2006)
  • Gold Medal of Merit in the Fine Arts (2007)[6]
  • Grand Cross of the Order of Civil Merit (2009)[7]
  • honorary Royal Designer for Industry (2018)[8]

A Wikimédia Commons tartalmaz Ferran Adriá témájú médiaállományokat.
SablonWikidataSegítség

Ferran Adriá, teljes nevén Ferran Adriá Acosta (L’Hospitalet de Llobregat, 1962. május 17. –) katalán szakács, az El Bulli étterem séfje és társtulajdonosa. A molekuláris gasztronómia egyik fő képviselőjének tartják.[1]

Pályafutása

[szerkesztés]

Pályafutását mosogatóként kezdte, majd a katonai szolgálatot is a konyhában töltötte. Ezt követően került a Rosesben, a Costa Brava egyik kis öblében található El Bulli nevű étterembe,[9] ahol 25 éve dolgozik. A három Michelin-csillagos éttermet, melynek Adriá ma már társtulajdonosa, az angol Restaurant magazin a világ legjobb éttermének választotta.[1] Ezt a címet az El Bulli öt alkalommal is elnyerte (2002, 2006, 2007, 2008, 2009). Az El Bulli 2011 júliusában bezárt, a zárónapról filmet is forgattak.[10] Adriá gasztronómiai kutatásokra létrehozott alapítványának szenteli magát, s 2014-re tervezik egy új étterem megnyitását.[11]

Elismerések

[szerkesztés]

A Time magazin 2004-ben a világ tíz legjelentősebb újítója közé sorolta. 2007-ben a Barcelonai Egyetem díszdoktorává avatták. Az Amerikai Kulináris Intézet (The Culinary Institute of America) 2009-ben az év séfjének járó Augie-díjjal jutalmazta.[1]

Idézetek

[szerkesztés]

"Természetesen mindig lesznek, akik azt mondják, hogy nem szabad a bor, az ételkészítés és általában a zamatok varázsát egyszerű kémiai képletekre redukálni. Az evés és az ivás ugyanis ennél jóval többről szól. De mi mindig is úgy tartottuk, hogy a tudás az egyik legfontosabb eszközünk. Minél jobban ismerjük annak a területnek a jellemzőit, amellyel nap mint nap dolgozunk, annál inkább meg tudunk felelni a folyamatos kreativitás elvárásának és vendégeink boldogság iránti igényének. (...) A több tudás, a szélesebb ismeretek nagyobb teret adnak az alkotásra, a fejlődésre és vendégeink igényeinek kielégítésére." (Juli Soler és Ferran Adrià, részlet az Ízek harmóniája c. könyv előszavából)[12]

Magyarul megjelent művei

[szerkesztés]
  • Ferran Adrià–Juli Soler–Albert Adrià: Egy nap az elBulliban. Ferran Adrià ötleteinek és módszereinek kreatív világa; ford. Szkladányi András; Alexandra, Pécs, 2010
  • Mindennapi ínyencségek. Főzzünk együtt Ferran Adriàval; ford. Szkokán Boglárka; Alexandra, Pécs, 2011

Jegyzetek

[szerkesztés]
  1. a b c d Tóth Sándor: Az év séfje: Ferran Adriá, a „konyha alkimistája” (magyar nyelven). HVG, 2009. március 27. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
  2. http://www.gencat.cat/presidencia/creusantjordi/2002/
  3. BOE-A-2002-21276
  4. http://www.cataladelany.cat/default.asp?opcio=edicionsanteriors
  5. https://content.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1970858_1970890_1971358,00.html
  6. https://www.boe.es/boe/dias/2007/06/09/pdfs/A25304-25304.pdf, 2017. október 13.
  7. BOE-A-2009-10806
  8. 2021. január 9., https://www.thersa.org/about/royal-designers-for-industry/current-honorary-royal-designers-for-industry, 2021. január 9., https://web.archive.org/web/20210109230836/https://www.thersa.org/about/royal-designers-for-industry/current-honorary-royal-designers-for-industry
  9. Judy Fayard: Welcome to the Labyrinth of the Catalan Chef (angol nyelven). Time. [2001. február 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. szeptember 7.)
  10. T.S.: Film a világ egyik legjobb éttermének utolsó napjáról. HVG. (Hozzáférés: 2011. december 6.)
  11. MTI: Bezárt a világ egyik leghíresebb étterme. HVG. (Hozzáférés: 2011. december 6.)
  12. Juli Soler és Ferran Adriá: Előszó az ElBulli Étteremből. In: François Chartier: Az ízek harmóniája. Ételek és borok párosításának művészete és tudománya. Alinea Kiadó, 2011. 8-9. o.

További információk

[szerkesztés]