Ekler fánk
| Ekler fánk | |
 | |
| Más néven | Éclair |
| Típus | Sütemény |
| Nemzet, ország |  Franciaország |
| Alapanyagok | liszt, tojás, tej, csokoládé |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Ekler fánk témájú médiaállományokat. | |
.JPG)
Az ekler fánk (eredeti francia nevén éclair) egy klasszikus francia cukrászkészítmény, amely különféle ízesítésű angolkrémmel töltött égetett tésztából készül és a teteje csokoládéval, vagy fondanttal van bevonva. Formája hosszúkás.
Története
[szerkesztés]A 19. századból származó süteményt eredetileg "pain à la Duchesse"-nek (kenyér hercegnő módra), ill. "petit Duchesse"-nek (kis hercegnő) hívták. Az 1850-es évektől kezdték "éclair"-nek hívni, ami villámot jelent és arra utal, hogy "villámgyorsan elfogy".[1] A karamellával bevont verziót "bâton de Jacob"-nak (Jákob botja) nevezik.[2]
Elkészítése
[szerkesztés]Az égetett tésztát (mint amiből a képviselőfánk, vagy a profiterol is készül) nyomózsákból, csillagcsővel nyomják ki a sütéshez, majd gőzben, 220°C-on sütik. Kihűlés után vízszintesen félbevágják és vaníliás, kávés, vagy más ízesítésű angolkrémmel töltik. Tetejét csokoládé, vagy fondant glazúrral húzzák be.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ Gouffé, Jules: Le livre de pâtisserie. Ronjat, Etienne Antoine Eugène. 2009. ISBN 978-2-8123-0099-8 Hozzáférés: 2021. január 2.
- ↑ Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. január 2.