Edvije

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Herbarge spice2.jpg

Az Edvije (perzsa ادویه), melyet sok helyen advieh-nek írnak (az angol átírás miatt), egy perzsa (iráni) fűszerkeverék, melyet a mai Irán teljes területén számtalan változatban használnak.[1] Szinte minden család saját receptet őriz és a háziasszonyok bárhová utaznak, magukkal visznek egy-egy üveggel.[2]

Etimológia[szerkesztés]

A szó maga alapvetően fűszert jelent. Az arab ادوية (advia) "gyógyszer" szó átvétele.

Összetétel[szerkesztés]

Isfahan in june 2019 by Mardetanha (62) result.jpg

Az edvije összetétele nemcsak régiónként más és más, de szinte minden iráni háziasszonynak megvan a saját receptje.[3] A legalapvetőbb összetevők: koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény. Adott régiókban további összetevőket is adnak hozzá: fokhagymaport, szárított ománi citromot, gyömbért, babért, fekete kardamomot, szerecsendió virágot, kurkumát, sáfrányt és perzsa medvetalpat.

Változatok[szerkesztés]

Qurutli ash.png

Öt ételcsoporthoz készítenek határozottan eltérő változatokat:

  • Dolme (töltött zöldségfélék)
  • Polo (rizsételek)
  • Hores (raguk)
  • As (leves)
  • Torsi (savanyított zöldségek)

Receptek[szerkesztés]

Edvije Dolme Edvije Polo / Bereny Edvije Hores Edvije As
  • 1 ek római kömény (szárazon pirítva)
  • 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva)
  • 1 ek koriander
  • 1 ek fahéj
  • 1/2 ek fekete bors
  • 1/2 ek kardamom
  • 1 ek szerecsendió
  • 1 ek római kömény (szárazon pirítva)
  • 2 ek rózsaszirom (szárazon pirítva)
  • 1/2 tk szegfűszeg (szárazon pirítva)
  • 1/2 tk szerecsendió
  • 1/2 ek fehér bors
  • 1/2 tk kardamom
  • 1 ek fahéj
  • 1 ek római kömény (szárazon pirítva)
  • 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva)
  • 1/2 ek szerecsendió
  • 1/2  ek fekete bors
  • 1 ek kurkuma
  • 1 ek fahéj
  • 1 ek kardamom
  • 1 ek koriander
  • 2 ek római kömény
  • 2 ek koriander
  • 1/2 ek fekete bors
  • 1 tk görögszéna levél
  • 1/2 tk szegfűszeg
  • 1 kh szerecsendió
  • 1 kh fahéj

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Advieh (Persian Spice Mix Recipe) (amerikai angol nyelven). The Delicious Crescent, 2018. június 5. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
  2. Perzsa ételek lelke -Advieh fűszerkeverék (Blog). Gránátalma és borbolya. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
  3. Gambit, The Gourmet: Advieh Khoresh (angol nyelven). thegourmetgambit, 2019. május 2. (Hozzáférés: 2020. július 2.)