Edvije

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Edvije
Herbarge spice2.jpg
Típus Fűszerkeverék
Nemzet, ország Irán
Alapanyagok koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény

Az Edvije (perzsa ادویه), melyet sok helyen advieh-nek írnak (az angol átírás miatt), egy perzsa (iráni) fűszerkeverék, melyet a mai Irán teljes területén számtalan változatban használnak.[1] Szinte minden család saját receptet őriz és a háziasszonyok bárhová utaznak, magukkal visznek egy-egy üveggel.[2]

Etimológia[szerkesztés]

A szó maga alapvetően fűszert jelent. Az arab ادوية (advia) "gyógyszer" szó átvétele.

Összetétel[szerkesztés]

Isfahan in june 2019 by Mardetanha (62) result.jpg

Az edvije összetétele nemcsak régiónként más és más, de szinte minden iráni háziasszonynak megvan a saját receptje.[3] A legalapvetőbb összetevők: koriander mag, fahéj, szegfűszeg, zöld kardámom, kurkuma, szárított damaszkuszi rózsaszirom, fekete bors, szerecsendió, római kömény. Adott régiókban további összetevőket is adnak hozzá: fokhagymaport, szárított ománi citromot, gyömbért, babért, fekete kardamomot, szerecsendió virágot, kurkumát, sáfrányt és perzsa medvetalpat.

Változatok[szerkesztés]

Qurutli ash.png

Öt ételcsoporthoz készítenek határozottan eltérő változatokat:

  • Dolme (töltött zöldségfélék)
  • Polo (rizsételek)
  • Hores (raguk)
  • As (leves)
  • Torsi (savanyított zöldségek)

Receptek[szerkesztés]

Edvije Dolme Edvije Polo / Bereny Edvije Hores Edvije As
  • 1 ek római kömény (szárazon pirítva)
  • 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva)
  • 1 ek koriander
  • 1 ek fahéj
  • 1/2 ek fekete bors
  • 1/2 ek kardamom
  • 1 ek szerecsendió
  • 1 ek római kömény (szárazon pirítva)
  • 2 ek rózsaszirom (szárazon pirítva)
  • 1/2 tk szegfűszeg (szárazon pirítva)
  • 1/2 tk szerecsendió
  • 1/2 ek fehér bors
  • 1/2 tk kardamom
  • 1 ek fahéj
  • 1 ek római kömény (szárazon pirítva)
  • 1 ek rózsaszirom (szárazon pirítva)
  • 1/2 ek szerecsendió
  • 1/2  ek fekete bors
  • 1 ek kurkuma
  • 1 ek fahéj
  • 1 ek kardamom
  • 1 ek koriander
  • 2 ek római kömény
  • 2 ek koriander
  • 1/2 ek fekete bors
  • 1 tk görögszéna levél
  • 1/2 tk szegfűszeg
  • 1 kh szerecsendió
  • 1 kh fahéj

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Advieh (Persian Spice Mix Recipe) (amerikai angol nyelven). The Delicious Crescent, 2018. június 5. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
  2. Perzsa ételek lelke -Advieh fűszerkeverék (Blog). Gránátalma és borbolya. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)
  3. Gambit, The Gourmet: Advieh Khoresh (angol nyelven). thegourmetgambit, 2019. május 2. [2020. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. július 2.)