Dióolaj
A dióolaj a diófa (Juglans regia) termésének bélzetéből sajtolt sötét sárga színű, jellegzetesen dióaromájú, kissé fanyar növényi olaj.
Eredete[szerkesztés]
A dió Perzsiából származik. Kedvelt volt Közép-Ázsiában, Kínában, Görögországban és a Római birodalomban is. Európa északi területeire a rómaiak terjesztették el. Dióolajat már i.e. 400 körül használtak a görögök. Európában a franciák terjesztették el, először csak mint a „szegény ember zsírja”-ként emlegették, aztán a 12., 13. században már sültekhez, salátákhoz is használták. A dióolajat olajlámpába öntve világításra is használták.
Felhasználása[szerkesztés]
Elsődlegesen ízesítő anyagként használják salátákhoz, levesekhez, szószokhoz, desszertekhez. Galambbegysalátával és céklával különösen jól harmonizál. Rendkívül jó zsírsavösszetétele miatt egészségvédő hatása jelentős, ezért terápiás céllal is alkalmazzák a koleszterinszint csökkentésére. A gyógyszeripar és a kozmetikai ipar is használja bizonyos készítményeihez. Antioxidánsokban gazdag,lassítja a bőr öregedését.[1][2] Mivel hamarabb szárad, mint a lenolaj, a művészek is használják olajfestményekhez firnisznek (kence). A dióolaj csak rövid ideig, legfeljebb 6 hónapig tartható el, mivel hamar elindulnak benne a káros folyamatok, és megavasodik, valamint elveszíti aromáját. Ezért célszerű hűvös, sötét helyen tárolni, például hűtőszekrényben.
Kémiai és fizikai tulajdonságai[szerkesztés]
Könnyen száradó olaj, de állagát hidegben is megtartja. –18°C-tól elkezd sűrűsödni és dermedni, és –30°C körül megszilárdul. Fajsúlya 0,928 g/cm³.
A vitaminok közül jelentős mennyiséget tartalmaz A- és B-vitaminból. 100 gramm dióolajban 32 mg E-vitamin van.
Ásványi anyagai közül említésre méltó a jódtartalma.
Zsírsavösszetétele[szerkesztés]
| Rövid jelölés | Triviális név | Család | Százalék |
|---|---|---|---|
| 18:2 | linolsav | ω-6, telítetlen | 61 |
| 18:3 | linolénsav | ω-3, telítetlen | 15 |
| 18:1 | olajsav | ω-9, telítetlen | 14 |
| 16:0 | palmitinsav | telített | 7 |
| 18:0 | sztearinsav | telített | 3 |
| 20:4 | arachidonsav | ω-6, telítetlen | 0,06 |
| 20:1 | gadoleinsav | telítetlen | 0,12 |
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Archivált másolat. [2017. március 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. március 6.)
- ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24817646
További információk[szerkesztés]
