Csorba (étel)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

A csorba a Balkán-félszigeten és a Közel-Keleten levest jelent, Romániában viszont csak a savanyú leves megnevezése.

Nyelvváltozatai[szerkesztés]

Az újperzsa nyelvből a شوربا sor ("sós, savanyú") és a ba ("főtt") szóból származik.[1]

A csorbát tehát a perzsák és az amhara nyelvet beszélők sorbának (perzsául: شوربا), (amharául: ሾርባ), a pastuk sorwának (pastuul: شوروا), a románok csorbönek (románul: ciorbă), az oroszok surpának (oroszul: шурпа), az ujgurok sorpának (ujgurul: شورپا, шорпа), a törökök csorbának (törökül: Çorba), a kirgizek sorpónak (kirgizül: шорпо), a kazahok szorpának (kazakul: сорпа) nevezik.

Készítése[szerkesztés]

A levest zöldségek (hagyma, sárgarépa, zeller, petrezselyem gyökér) és kisméretű darabokra vágott hús főzésével nyerik, különböző ízesítők és sűrítők hozzáadásával, mint tojás, tejszín, joghurt, rántás. A böjtös változatát hús nélkül készítik.

Savanyítására korpaciberét, ecetet, citromlevet, citromsót, paradicsomlevet, káposztalevet vagy cseresznyeszilvát használnak.

Zöldségként a petrezselyemzöldet használják, kivéve az erdélyi csorbáknál, ahol a tárkony a szokásos..[2] A pacalcsorbába (ciorbă de burtă) sem jár petrezselyemzöld, hanem fokhagyma és más zöldségek, mint lestyán, babérlevél, zellerlevél és csípős paprika. A húsgombócleves (ciorbă de perișoare) húsdarabok helyett darált sertéshúsból és hozzákevert rizsből készített és fűszerezett gombócokkal készül.

Változatai[szerkesztés]

A legismertebb csorbák::[3][4]

  • Ciorbă à la grecque (görög)
  • Ciorbă ardelenească (erdélyi)
  • Ciorbă de berbec (berbécs)
  • Ciorbă de cap de nisetru (halfej)
  • Ciorbă de chitici (hal)
  • Ciorbă de bureți (gomba)
  • Ciorbă de burtă (pacal)
  • Ciorbă de cartofi (burgonya)
  • Ciorbă de conopidă (karfiol)
  • Ciorbă de crap (ponty)
  • Ciorbă de dovlecei (tök)
  • Ciorbă de dovlecei umpluți (töltött tök)
  • Ciorbă de fasole boabe (bab)
  • Ciorbă de fasole verde (zöldbab)
  • Ciorbă de hribi (vargánya)
  • Ciorbă de legume (zöldség)
  • Ciorbă de lobodă (laboda)
  • Ciorbă de miel (bárány)
  • Ciorbă de oaie (birka)
  • Ciorbă de păsat (kukorica dara)
  • Ciorbă de perișoare (húsgombóc)
  • Ciorbă de perișoare de pește (halgombóc)
  • Ciorbă de pește (hal)
  • Ciorbă de potroace (csirke aprólék)
  • Ciorbă de pui (csirke)
  • Ciorbă de rasol (marhaláb)
  • Ciorbă rusească de varză (orosz káposzta)
  • Ciorbă de salată verde (saláta)
  • Ciorbă de sfeclă (cékla)
  • Ciorbă de ștevie (lósóska)
  • Ciorbă de tarhon cu carne (tárkonyos)
  • Ciorbă țărănească (paraszt)
  • Ciorbă de urzici (csalán)
  • Ciorbă de varză albă (káposzta)
  • Ciorbă de verdețuri (zöldséges)
  • Ciorbă de văcuță (növendék)
  • Ciorbă rădăuțeană (radóci)
  • Sărbușcă (savós)

Képek[szerkesztés]

Fordítás[szerkesztés]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Ciorbă című román Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.
  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Chorba című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 2055–. o. (2006. szeptember 21.). ISBN 978-0-19-101825-1 
  2. C, Florea. Îndrumar pentru unitățile de alimentație publică (pag. 49), Ed Tehnică, București 1988
  3. Silvia Jurcovan: „Carte de bucate”, Editura Humanitas, București 2012, p. 50-62, 426 ISBN 978-973-50-3475-7
  4. Sanda Marin: „Carte de bucate”, Editura Orizonturi, București 1995, p. 50-56