Carpaccio
| Carpaccio | |
 | |
| Névadó | Vittore Carpaccio (ember) |
| Nemzet, ország | Olaszország |
| Alapanyagok | nyers marhahús, citromlé, olívaolaj, só, bors |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Carpaccio témájú médiaállományokat. | |
A carpaccio olasz eredetű előétel, amely vékonyra szeletelt nyers húst vagy halat tartalmaz,[1] jellemzően marha, borjú, szarvas, lazac vagy tonhal húsából készül.
Története
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]1842-ben Pompejben Gennario Arienzo fogadós készítette el először azt az ételt, melyet ma carpaccióként ismerünk. A történet szerint Arienzo fogadójához közel szenvedett balesetet egy hercegnő hintója. A hercegnő és kísérete a fogadóban várta meg, amíg a javításokkal végeznek. Arienzo nem volt felkészülve ilyen előkelő vendégekre, éléskamrájában csak némi szárított bivalyhús áll rendelkezésére. A húst leheletvékonyra szeletelte, kiklopfolta, majd borba áztatta, hogy megpuhuljon. Majd sóval, borssal és olívaolajjal ízesítette végül parmezánforgácsokat szórt a tetejére. A hercegnőnek annyira ízlett a sebtében kreált fogás, hogy még a receptet is elkérte Arienzótól, aki később étlapjára is felvette az ételt carne principesa (a hercegnő húsa) néven.
1950-ben a velencei Harry's Bar alapítója, Giuseppe Cipriani készítette el ezt az ételt eredetileg Amalia Nani Mocenigo grófnőnek, amikor megtudta, hogy az orvosok nyers hús fogyasztását javasolták neki.[2] A carpaccio alapját a carne cruda all'albese piemonti fogás adta. Nevét egy velencei festő – Vittore Carpaccio – után kapta, akinek munkái ismertek voltak karakteres vörös és fehér tónusaikról.
Eredetileg a carpaccio vékonyra szelt nyers marhahúst jelentett, melyet citromlével, olívaolajjal és fehér szarvasgombával tálaltak. Később a kifejezést átvették olyan ételekre, amelyek nyers húst, vagy halat tartalmaznak, melyeket citromlével vagy ecettel, olívaolajjal, sóval és fekete borssal ízesítettek.
Jegyzetek
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- ↑ "carpaccio | Definition of carpaccio in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | English. 2018. augusztus 9. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2018. augusztus 9..
- ↑ "Carpaccio Alla Cipriani (Cipriani's Carpaccio)". Cuisine Magazine - From New Zealand to the World (amerikai angol nyelven). Hozzáférés: 2025. március 29..
Fordítás
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- Ez a szócikk részben vagy egészben a Carpaccio című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
Források
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- Arrigo Cipriani: Harry’s Bar. Eine venezianische Legende. Stories, Drinks und Rezepte. Ungekürzte Taschenbuchausgabe. (német nyelven) Piper, München, 2003, ISBN 3-492-23965-X
- Arrigo Cipriani: Harry’s Bar Kochbuch. Die schönsten Rezepte aus dem legendären Restaurant in Venedig. 15. Auflage. (német nyelven) Collection Rolf Heyne, München, 2008, ISBN 978-3-89910-010-5
- Bittera, Dóra (2017). "A hercegnő húsa (Velence)". Bűvös Szakács. Budapest: Magyar Gasztronómiai Egyesület. 144. o. ISBN 978-615-5829-00-0.
{{cite book}}: Unknown parameter|coauthors=ignored (|author=suggested) (súgó); Unknown parameter|subtitle=ignored (súgó)