Barna cukor

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Brown sugar examples.JPG

A barna cukor[1] olyan cukortermék, amelynek a jellegzetes barna színét a melasztól kapja. A melasz vagy a cukorgyártás során marad benne vagy pedig utólag keverik hozzá a már kész fehér kristálycukorhoz. Készülhet szárítással vagy anélkül; a szárítás nélküli barna cukor hivatalos neve lágy barnacukor.

A Magyar Élelmiszerkönyv szerint a barna cukor cukortartalma legalább 95%, lágy barnacukor esetén 90%, az invert cukor tartalma mindkét esetben legfeljebb 1,2%.[2]

A barna cukrot gyakran fehér kristálycukorból állítják elő nádmelasz hozzákeverésével, így a melasz aránya a termékben jobban irányítható. A nádmelasz ízét általában előnyben részesítik a cukorrépából származó melaszhoz képest, de egyes helyeken (különösen Belgiumban és Hollandiában) cukorrépából készült melaszt használnak. Maga a fehér cukor lehet nád- vagy répacukor, mivel ezek kémiai összetétele, tápértéke, színe és íze gyakorlatilag azonos.

A barna cukor tápértéke valamivel kevesebb mint a fehér cukoré. 100 gramm barna cukor 373 kalóriát tartalmaz, míg a fehér cukor 396 kalóriát.[3] A barna cukorban található ásványi anyagok (kalcium, magnézium, kálium és vas) a melaszból származnak.

Az 1800-as évek végén a fehércukor gyártók kampányt indítottak a barna cukor ellen. Olyan mikroszkóppal készült fényképeket terjesztettek, ahol a barna cukorban ártalmatlan, de visszataszító kinézetű mikroorganizmusok látszottak. A kampány olyan sikeres volt, hogy 1900 körül egy népszerű szakácskönyv arra figyelmeztetett, hogy a barna cukor alacsonyabb minőségű és könnyezn megfertőződhet.[4]

Hivatkozások[szerkesztés]

  1. A Magyar Élelmiszerkönyvben „barnacukor” néven szerepel.
  2. 2-83 számú irányelv. Magyar Élelmiszerkönyv. (Hozzáférés: 2015. március 29.)
  3. I'm Sweet Enough, 2006 (Hozzáférés: 2015. március 29.)
  4. Levenstein, Harvey. Revolution at the Table Berkeley: University of California Press, 2003. 32-33. o.

Fordítás[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Barna cukor témájú médiaállományokat.

Ez a szócikk részben vagy egészben angol Brown sugar című az Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.