Bambuszrügy
| Átírási segédlet | |
| bambuszrügy | |
 | |
| Kínai átírás | |
| Hagyományos kínai | 竹筍 |
| Egyszerűsített kínai | 竹笋 |
| Mandarin pinjin | zhú sǔn |
| Kantoni jűtphing | zuk1 seon2 |
| Magyaros | pinjinből: csu szun jűtphingből: cuk szön |
| Koreai átírás | |
| Hangul | 죽순 대나무싹 |
| Átdolgozott | juksun daenamu ssak |
| Magyaros | csukszun tenamu sszak |
| Japán átírás | |
| Kana | タケノコ |
| Kandzsi | 竹の子 / 筍 |
| Magyaros | takenoko |
A bambuszrügy a bambuszok talajból kibújt fiatal hajtása, mely sok bambuszfaj esetén ehető, az ázsiai konyhák egyik kedvelt alapanyaga. Egészséges ételnek tartják, magas a fehérje, aminosav, élelmi rost és vitamin- valamint ásványianyag-tartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Többek között B1-vitamin, B3-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin és E-vitamin található benne, valamint gazdag káliumban, foszforban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban és vasban is.[1]
A bambuszrügy a maniókához hasonlóan cianogén-glikozidokat tartalmaz, melyek mérgezőek, így csak alapos hőkezelés vagy hosszú ideig tartó, gyakori vízcserés áztatás után fogyasztható. A már feldolgozott, konzerv vagy üveges formában értékesített bambuszrügy már átesett ilyen kezelésen.[1][2][3][4]
Ehető fajok
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]Az alábbi bambuszfajok rügyei fogyaszthatóak (nem teljes lista):[5][6]
- Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹)
- Phyllostachys bambusoides (桂竹)
- Dendrocalamus latiflorus (麻竹)
- kínai óriás bambusznád (Bambusa oldhamii, 綠竹)
- Bambusa odashimae (烏腳綠竹)
- Fargesia spathacea (箭竹)
- Bambusa blumeana (刺竹)
Galéria
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
Párolt rjokucsiku (リョクチク), azaz kínai óriás bambusznád
Bő olajban sütött bambuszrügy darált sertéshússal, thai étel
Bambuszrügykonzerv
Jegyzetek
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]- 1 2 P. Nongdam, Leimapokpam Tikendra (2014. július 20.). "The Nutritional Facts of Bamboo Shoots and Their Usage as Important Traditional Foods of Northeast India". International Scholarly Research Notices. US National Library of Medicine National Institutes of Health. doi:10.1155/2014/679073. Hozzáférés: 2019. november 18..
{{cite journal}}: CS1 karbantartás: jelöletlen szabad DOI (link) - ↑ "Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits". Hong Kong Government Centre for Food Safety. Hozzáférés: 2019. november 18..
- ↑ "3 foods that might kill you if you don't cook them right". Fox News. 2016. október 25. Hozzáférés: 2019. november 18..
- ↑ "Bamboo Shoot: The Seasonal Ingredient You Should Give a Try". NDTV Food. Hozzáférés: 2019. november 18..
- ↑ 竹筍 (kínai nyelven), Giasian junior high school Kaohsiung County, 2010. június 27. dátummal az eredeti címről archiválva "Archivált másolat". 2010. június 27. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2019. november 18.."Archivált másolat". 2010. június 27. dátummal az eredeti címről archiválva. Hozzáférés: 2019. november 18..
- ↑ 張, 瑞文. "四季竹筍" (kínai nyelven). ytower. Hozzáférés: 2019. november 18..
További információk
[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]
A Wikimédia Commons tartalmaz Bambuszrügy témájú kategóriát.
