Bambuszrügy

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Átírási segédlet
bambuszrügy
Bamboo sprouts in basket.jpg
Kínai átírás
Hagyományos kínai 竹筍
Egyszerűsített kínai 竹笋
Mandarin pinjin zhú sǔn
Kantoni jűtphing zuk1 seon2
Magyaros pinjinből: csu szun
jűtphingből: cuk szön
Koreai átírás
Hangul 죽순
대나무싹
Átdolgozott juksun
daenamu ssak
Magyaros csukszun
tenamu sszak
Japán átírás
Kana タケノコ
Kandzsi 竹の子 / 筍
Magyaros takenoko

A bambuszrügy a bambuszok talajból kibújt fiatal hajtása, mely sok bambuszfaj esetén ehető, az ázsiai konyhák egyik kedvelt alapanyaga. Egészséges ételnek tartják, magas a fehérje, aminosav, élelmi rost és vitamin- valamint ásványianyag-tartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Többek között B1-vitamin, B3-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin és E-vitamin található benne, valamint gazdag káliumban, foszforban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban és vasban is.[1]

A bambuszrügy a maniókához hasonlóan cianogén-glikozidokat tartalmaz, melyek mérgezőek, így csak alapos hőkezelés vagy hosszú ideig tartó, gyakori vízcserés áztatás után fogyasztható. A már feldolgozott, konzerv vagy üveges formában értékesített bambuszrügy már átesett ilyen kezelésen.[1][2][3][4]

Ehető fajok[szerkesztés]

Az alábbi bambuszfajok rügyei fogyaszthatóak (nem teljes lista):[5][6]

Galéria[szerkesztés]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. a b P. Nongdam, Leimapokpam Tikendra (2014. július 20.). „The Nutritional Facts of Bamboo Shoots and Their Usage as Important Traditional Foods of Northeast India”. International Scholarly Research Notices, Kiadó: US National Library of Medicine National Institutes of Health. DOI:10.1155/2014/679073. (Hozzáférés ideje: 2019. november 18.)  
  2. Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits. Hong Kong Government Centre for Food Safety. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
  3. 3 foods that might kill you if you don't cook them right. Fox News, 2016. október 25. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
  4. Bamboo Shoot: The Seasonal Ingredient You Should Give a Try. NDTV Food. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
  5. 竹筍, Giasian junior high school Kaohsiung County, <http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/bamboo.htm> Archiválva 2010. június 27-i dátummal a Wayback Machine-ben
  6. 張, 瑞文: 四季竹筍 (kínai nyelven). ytower. (Hozzáférés: 2019. november 18.)

További információk[szerkesztés]