Bambuszrügy

From the Hungarian Wikipedia
Jump to navigation Jump to search
Átírási segédlet
bambuszrügy
Bamboo sprouts in basket.jpg
Kínai átírás
Hagyományos kínai 竹筍
Egyszerűsített kínai 竹笋
Mandarin pinjin zhú sǔn
Kantoni jűtphing zuk1 seon2
Magyaros pinjinből: csu szun
jűtphingből: cuk szön
Koreai átírás
Hangul 죽순
대나무싹
Átdolgozott juksun
daenamu ssak
Magyaros csukszun
tenamu sszak
Japán átírás
Kana タケノコ
Kandzsi 竹の子 / 筍
Magyaros takenoko

A bambuszrügy a bambuszok talajból kibújt fiatal hajtása, mely sok bambuszfaj esetén ehető, az ázsiai konyhák egyik kedvelt alapanyaga. Egészséges ételnek tartják, magas a fehérje, aminosav, élelmi rost és vitamin- valamint ásványianyag-tartalma, ugyanakkor alacsony a zsírtartalma. Többek között B1-vitamin, B3-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin és E-vitamin található benne, valamint gazdag káliumban, foszforban, nátriumban, kalciumban, magnéziumban és vasban is.[1]

A bambuszrügy a maniókához hasonlóan cianogén-glikozidokat tartalmaz, melyek mérgezőek, így csak alapos hőkezelés vagy hosszú ideig tartó, gyakori vízcserés áztatás után fogyasztható. A már feldolgozott, konzerv vagy üveges formában értékesített bambuszrügy már átesett ilyen kezelésen.[1][2][3][4]

Ehető fajok[edit]

Az alábbi bambuszfajok rügyei fogyaszthatóak (nem teljes lista):[5][6]

Galéria[edit]

Jegyzetek[edit]

  1. a b P. Nongdam, Leimapokpam Tikendra (2014. július 20.). „The Nutritional Facts of Bamboo Shoots and Their Usage as Important Traditional Foods of Northeast India”. International Scholarly Research Notices, Kiadó: US National Library of Medicine National Institutes of Health. DOI:10.1155/2014/679073. (Hozzáférés ideje: 2019. november 18.)  
  2. Naturally Occurring Toxins in Vegetables and Fruits. Hong Kong Government Centre for Food Safety. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
  3. 3 foods that might kill you if you don't cook them right. Fox News, 2016. október 25. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
  4. Bamboo Shoot: The Seasonal Ingredient You Should Give a Try. NDTV Food. (Hozzáférés: 2019. november 18.)
  5. 竹筍, Giasian junior high school Kaohsiung County, <http://www.jxm.ks.edu.tw/produce/bamboo.htm> Archiválva 2010. június 27-i dátummal a Wayback Machine-ben
  6. 張, 瑞文: 四季竹筍 (kínai nyelven). ytower. (Hozzáférés: 2019. november 18.)

További információk[edit]