Aszkorbil-sztearát

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Aszkorbil-sztearát
Ascorbyl stearate.png
IUPAC-név [(2S)-2-[(2R)-4,5-Dihydroxy-3-oxo-2-furyl]-2-hydroxy-ethyl] octadecanoate
Más nevek E304
L-Aszkorbinsav, 6-oktadekanoát
Aszkorbil monooktadekanoát
Kémiai azonosítók
CAS-szám 10605-09-1
PubChem 10343784
EINECS-szám 234-231-5
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C24H42O7
Moláris tömeg 442,586 g/mol
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

Az aszkorbil-sztearát (E304) az aszkorbinsav és a sztearinsav észtere. A C-vitamin egyik zsírban oldódó változata. Az élelmiszeriparban a C-vitamin forrásaként és antioxidánsként alkalmazzák. Meggátolja az E160-as (alfa-karotin, béta-karotin, gamma-karotin, annatto, kapszantin, béta-apo-8'-karotenal, béta-apo-8'-karoténsav-etil észter) és az E161-es (flavoxantin, lutein, kriptoxantin, rubixantin, violaxantin, rhodoxantin, kantaxantin) élelmiszer-szinezékek oxidációját.

Számtalan, zsírt tartalmazó élelmiszerben előfordulhat. Napi maximum megengedett beviteli mennyiség 1,25 mg/testsúlykg. Ilyen mennyiségben nincs ismert mellékhatása.

Az aszkorbil-palmitáttól kémiai tulajdonságait tekintve csak csekély mértékben különbözik, élelmiszeripari felhasználási területei, és az ebből fakadó egészségügyi hatásai, valamint a rá vonatkozó korlátozások megegyeznek.

Külső források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]