Aszúsodás

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Aszúsodó rajnai rizling.

Az aszúsodás a szőlőnek a Botrytis cinerea nevű gomba által okozott nemes rothadása, aminek az aszúbor előállításában van jelentősége.

Az aszúsodáshoz három alapvető feltételnek kell teljesülnie:

  • a gombafertőzést előidéző nedves időjárás (eső, köd) a szőlőt teljes érésben érje,
  • a bogyók sérülésmentesek legyenek,
  • ezt követően hosszú, száraz időszakra van szükség.

Az esőzések idején felrepedt szőlőszemekbe behatol a Botrytis cinerea nevű gomba, amely ezután a száraz napokon a szőlőszemek aszúsodását, töppedését eredményezi. Ekkor a szőlőszem vizet veszít, savtartalma, cukortartalma nő, abszolút glükóztartalma viszont csökken (a glükóz egy része átalakul glicerinné és glükonsavvá).

Forrás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Eperjesi Imre - Kállay Miklós - Magyar Ildikó: Borászat, Mezőgazda Kft., 1998.

Külső hivatkozások[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]