Arancini

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
arancini
Szicíliai arancini felszolgálva
Szicíliai arancini felszolgálva
Más néven arancine
Típus street food
Nemzet, ország Olaszország
Gyártás helye Szicília
Alapanyagok rizs, hús, gomba, borsó, sajt
Fűszerek bors, szerecsendió, fokhagyma, snidling
Kalória (1 adag) 888
Ismertebb receptek Arancini
Arancini, az olasz street food kaja
Arancini olasz rizsgolyó
Sajtos-petrezselymes rizsgombóc - az arancini
Olasz rizsgolyó, azaz arancini
A Wikimédia Commons tartalmaz arancini témájú médiaállományokat.

Olaszul arancini (fonetikusan: aranˈtʃiːni) vagy szicíliaiul arancine (fonetikusan: aɾanˈdʒiːnɪ)[* 1] zsemlemorzsába forgatott, majd olajsütőben kisütött töltött rizsgolyók. A legáltalánosabb töltelékfajták:

  • az al ragù vagy al sugo, melyek húsos szósszal (ragù) vannak töltve, ahol a húst vagy darálthúst alacsony hőfokon, lassú tűzön, fűszeres paradicsomszósszal főzik, továbbá mozzarellával és/vagy caciocavallo sajttal,[3] valamint gyakran borsóval;
  • és az al burro vagy ô bburru, melyek sonkával és mozzarellával vagy besamellel vannak töltve.

Sokféle helyi változat létezik, melyek a töltelékben és a formájukban is különböznek. A név jelentése "kis narancs", mely a formájából és színéből adódik, mely narancsra emlékeztet. A Kelet-Szicíliában készített Arancini al ragù kúp alakját az Etna formája ihlette.[4]

Történet[szerkesztés]

Felnyitott arancino, melyben látható a rizs és ragù töltelék

Az aranciniről úgy tartják, hogy a X. századi Szicíliából származik, amikor a sziget arab uralom alatt állt.[5][6]

Palermóban, Siracusában és Trapaniban a december 13-ai Szent Lúcia vértanú ünnepének hagyományos étele, mert aznap sem kenyeret, sem tésztát nem volt szabad fogyasztani. Ezt egy 1646-os súlyos éhínségben enyhet hozó gabonaszállító hajó Santa Lúcia napján történt megérkezésére emlékezetére tartják.[7]

A modern olasz étkezési kultúrában egyre népszerűbbek a kézzel, illetve kézből ehető ételek, így az arancini minden szicíliai kirakodóvásáron megtalálható,[8] de különösképpen jelen van Palermóban, Messinában és Cataniában. A hagyomány szerint vadászatai alkalmával arancinit szolgáltak fel II. Frigyes német-római császárnak és szicíliai királynak (1194-1250).

Hozzávalók, változatok[szerkesztés]

Az arancini al ragù a legközkedveltebb változata, mely kávézókban kapható Szicíliában és jellemzően húst, paradicsomszószt, rizst és mozzarellát, vagy sajtot tartalmaz. Több kávézó arancini al burro-t is árul vajjal vagy besamel szósszal, illetve arancini con funghi (gombás), con pistacchi (pisztáciás), vagy con melanzane (padlizsános) variációkat.

A római konyha supplì-ja hasonló az arancini-hez, de általában - egyebek közt - sajttal töltik és különféle előállítási módjai vannak. Nápolyban a rizsgolyókat pall'e riso-nak hívják. Többféle recept ered a dél-texasi olasz diaszpórából, pl. a chilivel fűszerezett töltelékkel töltött arancini.[9]

A tömegkultúrában[szerkesztés]

Andrea Camilleri (1925-2019) olasz író detektívregényeinek főszereplője, "Montalbano felügyelő" nagy arancini-kedvelő és különösen azt szereti, amelyet házvezetőnője és szakácsa, "Adelina Cirrinciò" készít. A könyvsorozat, illetve a televízió-adaptáció sikere hozzájárult az étel ismertté válásához Olaszországon kívül is.[10]

Kapcsolódó szócikkek[szerkesztés]

Megjegyzések[szerkesztés]

  1. olaszul és szicíliaiul is többesszámban vannak; egyes számban, olaszul: arancino, szicíliaiul: arancinu vagy arancina.[1][2]

Jegyzetek[szerkesztés]

  1. I cugini di Palerma e il sesso degli arancini. Un complesso di inferiorità culinaria (olasz nyelven). MeridioNews, 2014. augusztus 7. (Hozzáférés: 2020. február 14.)
  2. Arancina o arancinu? Una risposta esaustiva - Cadèmia Siciliana”, Cadèmia Siciliana, 2017. december 30. (Hozzáférés ideje: 2018. január 4.) (olasz nyelvű) 
  3. Caciocavallo (magyar nyelven). (Hozzáférés: 2020. február 14.)
  4. Chef Rubio.szerk.: Sperling & Kupfer: Unti e bisunti. Discovery Communications, LLC (2014). ISBN 978-882009-0432 
  5. Giuliano Valdes. Sicilia. Ediz. Inglese, illustrated (angol nyelven), Casa Editrice Bonechi, 9. o. (2000. május 1.). ISBN 9788870098266 
  6. Clifford A. Wright. Little Foods of the Mediterranean - 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More, illustrated (angol nyelven), Harvard Common Press, 380. o. (2003. január 1.). ISBN 9781558322271 
  7. Giuseppina Siotto. 14. fejezet, Vegetaliana, note di cucina italiana vegetale - La cucina vegetariana e vegana (olasz nyelven) (2014). ISBN 8868101858 
  8. Muffoletto, A.. The art of Sicilian cooking (angol nyelven). Doubleday, 52. o. (1971). Hozzáférés ideje: 2020. január 4. 
  9. Arancini (angol nyelven). TexasMonthly , 1988. december. (Hozzáférés: 2020. február 15.)
  10. Gli arancini di Montalbano (magyar nyelven). Rai Uno. (Hozzáférés: 2020. február 15.)

Fordítás[szerkesztés]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben az arancini című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.