Allil-izotiocianát
Ellenőrzött
| Allil-izotiocianát | |
 Allil-izotiocianát | |
 Az allil-izotiocianát kalottamodellje | |
| IUPAC-név | 3-izotiocianato-1-propén |
| Más nevek | szintetikus mustárolaj |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 57-06-7 |
| PubChem | 5971 |
| ChemSpider | 21105854 |
| EINECS-szám | 200-309-2 |
| KEGG | D02818 |
| ChEBI | 73224 |
| SMILES | C=CCN=C=S |
| InChIKey | ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N |
| Beilstein | 773748 |
| UNII | BN34FX42G3 |
| ChEMBL | CHEMBL233248 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | C4H5NS |
| Moláris tömeg | 99,15 g/mol |
| Sűrűség | 1,013-1,020 g/cm³ |
| Forráspont | 148-154 °C |
| Veszélyek | |
| EU osztályozás | Mérgező (T) Veszélyes a környezetre (N)[1] |
| R mondatok | R10, R24/25, R36/37/38, R50/53[1] |
| S mondatok | S36/37, S45, S61[1] |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
Az allil-izotiocianát (allyl isothiocyanate) egy szerves kénvegyület, amely a mustár, torma és a vaszabi csípős ízét adja. Színtelen vagy halványsárga folyadék, vízben kevéssé oldódik, de jól oldódik szerves oldószerekben.
Az allil-izotiocianát maga nem található meg a mustármagban. Amikor az őrölt mustármagot vízzel és ecettel keverik, vagy rágják, a mirozináz enzim a szinigrint allil-izotiocianáttá alakítja.
Az allil-izotiocianát a mustár desztillációja során is keletkezik és a mustárolaj 92%-ban tartalmazza. Főként ízesítőként használja fel az élelmiszeripar.
Az allil-izotiocianátot rovarölőszerként, alkohol denaturálószerként és helyi érzéstelenítőként használják. Erős antibakteriális és antifungális hatása van.
Jegyzetek
[szerkesztés]- ↑ a b c BGIA GESTIS[halott link] (németül)
Kapcsolódó szócikkek
[szerkesztés]- Piperin, a feketebors ízanyaga
- Kapszaicin, a csilipaprika ízanyaga
- Allicin, a fokhagyma és a vöröshagyma ízanyaga