Alginát
| Alginát | |
| |
| |
| Más nevek | Alginsav, E400 |
| Kémiai azonosítók | |
|---|---|
| CAS-szám | 9005-32-7 |
| EINECS-szám | 232-680-1 |
| Kémiai és fizikai tulajdonságok | |
| Kémiai képlet | (C6H8O6)n |
| Moláris tömeg | 10000 - 600000 |
| Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak. | |
Az alginát (más néven algin, alginsav vagy E400) egy viszkózus, gumiszerű anyag, mely a barnamoszatok sejtfalában nagy mennyiségben fordul elő. Innen a neve: alga latinul moszatot, hínárt jelent.[1] A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Acidum alginicum néven hivatalos.
Tartalomjegyzék
Felépítése[szerkesztés]
Az alginát kémialag egy lineáris ko-polimer. β-D-mannuronsav és α-L-guluronsav 1-4 glikozidos észterkötéssel összekapcsolódó monomerjeiből épül fel. β-D-mannuronátból (M blokkok) és C-5-epimer-α-L-guluronátból (G blokkok) álló homopolimer blokkok is találhatók. Ezek kovalens kötéseket alkotnak.
Monomerjei:
- G blokkok homopolimerje
- M blokkok homopolimerje
- G és M blokkok felváltva alkotott homopolimer
- G és M blokkok által véletlenszerűen alkotott homopolimer.
Formái[szerkesztés]
Az ipari felhasználásra kerülő alginsavat általában a Macrocystis pyriferaból, Ascophyllum nodosumból vagy a Laminaria fajokból állítják elő. Az alginát jó vízmegkötő képessége miatt testsúlycsökkentő készítményekben, a papír- és textilgyártás során egyaránt alkalmazzák. Felhasználják továbbá víz- és tűzálló anyagok gyártásakor, zselésítőanyagként, valamint a vérben oldott állapotban lévő mérgező fémek megkötésére (a túl sok alginsav bevitele meggátolhatja a vas felszívódását, mert leköti azt).
Megjelenése tág határok között mozog:
- Színe: fehér, sárga, sárgásbarna
- Állaga: granulátum, por, zselé
Vízben és szerves oldószerekben nem oldható, nátrium-karbonát, nátrium-hidroxid és trinátrium-foszfát lúgos oldatában lassan oldható.
Felhasználási területei[szerkesztés]
- a gyógyszeriparban széles körben alkalmazzák
- égési sérülések esetén elősegíti a sérült rész gyógyulását
- fémmérgezés esetén fémek megkötésére használják
- élelmiszerekben sűrítőanyagként, stabilizálószerként, zselésítő anyagként, valamint emulgeálószerként használják E400 néven.
Alginátok[szerkesztés]
- nátrium-alginát (E401)
- kálium-alginát (E402)
- ammonium-alginát (E403)
- kalcium-alginát (E404)
- propán-1,2-diol-alginát (propilén-glikol-alginát) (E405)
Az élelmiszerekben sűrítőanyagként, stabilizálószerként, zselésítő anyagként, valamint emulgeálószerként használják őket. Napi maximum beviteli mennyiséget kizárólag a propilén-glikol-alginát esetében állapítottak meg (70 mg/testsúlykg), a többi esetén nincs ilyen korlát, bár túlzott fogyasztás esetén meggátolhatják a vas felszívódását)
Előfordulásuk:
- nátrium-alginát: számos termékben
- kálium-alginát: alacsony sótartalmú élelmiszerekben
- ammonium-alginát: üdítőitalokban,
- kalcium-alginát: jégkrémekben, és fagyasztott pékárukban
- propilén-glikol-alginát: jégkrémekben, cukrászipari termékekben
Jegyzetek[szerkesztés]
- ↑ Fülöp József: Rövid kémiai értelmező és etimológiai szótár. Celldömölk: Pauz–Westermann Könyvkiadó Kft. 1998. 12. o. ISBN 963 8334 96 7
További információk[szerkesztés]
- http://www.cybercolloids.net/library/alghistory/seaweeds.php
- http://www.cybercolloids.net/library/alginate/properties.php
- http://www.food-info.net/uk/e/e400.htm
- http://www.food-info.net/uk/e/e401.htm
- http://www.food-info.net/uk/e/e402.htm
- http://www.food-info.net/uk/e/e403.htm
- https://web.archive.org/web/20081007004859/http://www.food-info.net/uk/e/e404.htm
- http://www.food-info.net/uk/e/e405.htm
