Alginát

Alginát
Más nevek	Alginsav, E400
Kémiai azonosítók
CAS-szám	9005-32-7
EINECS-szám	232-680-1
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	(C6H8O6)n
Moláris tömeg	10000 - 600000
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Az alginát (más néven algin, alginsav vagy E400) egy viszkózus, gumiszerű anyag, mely a barnamoszatok sejtfalában nagy mennyiségben fordul elő. Innen a neve: alga latinul moszatot, hínárt jelent. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Acidum alginicum néven hivatalos.

Felépítése

Az alginát kémialag egy lineáris ko-polimer. β-D-mannuronsav és α-L-guluronsav 1-4 glikozidos észterkötéssel összekapcsolódó monomerjeiből épül fel. β-D-mannuronátból (M blokkok) és C-5-epimer-α-L-guluronátból (G blokkok) álló homopolimer blokkok is találhatók. Ezek kovalens kötéseket alkotnak.

Monomerjei:

• G blokkok homopolimerje
• M blokkok homopolimerje
• G és M blokkok felváltva alkotott homopolimer
• G és M blokkok által véletlenszerűen alkotott homopolimer.

Formái

Az ipari felhasználásra kerülő alginsavat általában a Macrocystis pyriferaból, Ascophyllum nodosumból vagy a Laminaria fajokból állítják elő. Az alginát jó vízmegkötő képessége miatt testsúlycsökkentő készítményekben, a papír- és textilgyártás során egyaránt alkalmazzák. Felhasználják továbbá víz- és tűzálló anyagok gyártásakor, zselésítőanyagként, valamint a vérben oldott állapotban lévő mérgező fémek megkötésére (a túl sok alginsav bevitele meggátolhatja a vas felszívódását, mert leköti azt).

Megjelenése tág határok között mozog:

• Színe: fehér, sárga, sárgásbarna
• Állaga: granulátum, por, zselé

Vízben és szerves oldószerekben nem oldható, nátrium-karbonát, nátrium-hidroxid és trinátrium-foszfát lúgos oldatában lassan oldható.

Felhasználási területei

• a gyógyszeriparban széles körben alkalmazzák
• égési sérülések esetén elősegíti a sérült rész gyógyulását
• fémmérgezés esetén fémek megkötésére használják
• élelmiszerekben sűrítőanyagként, stabilizálószerként, zselésítő anyagként, valamint emulgeálószerként használják E400 néven.

Alginátok

A propán-1,2-diol-alginát monomerje

• nátrium-alginát (E401)
• kálium-alginát (E402)
• ammonium-alginát (E403)
• kalcium-alginát (E404)
• propán-1,2-diol-alginát (propilén-glikol-alginát) (E405)

Az élelmiszerekben sűrítőanyagként, stabilizálószerként, zselésítő anyagként, valamint emulgeálószerként használják őket. Napi maximum beviteli mennyiséget kizárólag a propilén-glikol-alginát esetében állapítottak meg (70 mg/testsúlykg), a többi esetén nincs ilyen korlát, bár túlzott fogyasztás esetén meggátolhatják a vas felszívódását)

A kalcium-alginát

Előfordulásuk:

• nátrium-alginát: számos termékben
• kálium-alginát: alacsony sótartalmú élelmiszerekben
• ammonium-alginát: üdítőitalokban,
• kalcium-alginát: jégkrémekben, és fagyasztott pékárukban
• propilén-glikol-alginát: jégkrémekben, cukrászipari termékekben

További információk

• http://www.cybercolloids.net/library/alghistory/seaweeds.php
• http://www.cybercolloids.net/library/alginate/properties.php
• http://www.food-info.net/uk/e/e400.htm
• http://www.food-info.net/uk/e/e401.htm
• http://www.food-info.net/uk/e/e402.htm
• http://www.food-info.net/uk/e/e403.htm
• https://web.archive.org/web/20081007004859/http://www.food-info.net/uk/e/e404.htm
• http://www.food-info.net/uk/e/e405.htm