Al dente

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara

A főzésben az al dente kifejezés azt a készültségi szintet jelenti, amikor a főtt tészta vagy rizs, pontosabban rizottó állaga már feszes, azaz harapása van, de már nem túl kemény, és már nem nyers.[1][2][3] Jelentése olaszul "fogkemény".[4]

A kortárs olasz konyhában a kifejezés a tészta vagy rizs ideális konzisztenciáját, és rövid sütési időt jelent.[5][6][6] A Molto al dente a kissé alul főtt tésztát jelenti.[1][7] Ezt elsősorban a professzionális vendéglátásban alkalmazzák, ahol csak előfőzik, majd egy második főzés alkalmával fejezik be az ételt, közvetlenül tálalás előtt.

Az al dente-re főtt tészta alacsonyabb glikémiás indexű, mint a készre főtt tészta.[8] Száraz tészta főzésekor az al dente fázis azonnal bekövetkezik, miután a tészta középső fehér része eltűnik.[3]

Tévhitek[szerkesztés]

A kifejezést a zöldségek főzésekor is használják, mint például a zöldbab vagy a kelbimbó. Ez azonban téves, mivel zöldségek főzésekor nem cél a teljesen puhára főzés, csupán addig a pontig főzünk, amíg nem veszítik el a zöldségek a nyers ízüket.[9][10][11]

Források[szerkesztés]

  1. a b Essentials of Classic Italian Cooking - Marcella Hazan - Google Books. Books.google.com, 2011. július 20. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  2. Al dente: definition of al dente in Oxford dictionary (American English) (US). Oxforddictionaries.com, 2014. augusztus 11. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  3. a b Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair - Google Books. Books.google.com. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  4. Online Etymology Dictionary. Etymonline.com. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  5. Encyclopedia of Contemporary Italian Culture - Google Books. Books.google.com. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  6. a b Italian Cuisine: A Cultural History - Alberto Capatti, Massimo Montanari - Google Books. Books.google.com, 2013. augusztus 13. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  7. Penne a la vodka Recipe Text | Rouxbe Cooking School. Rouxbe.com. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  8. Glycemic Index and Diabetes: American Diabetes Association®. Diabetes.org. [2013. október 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  9. Can Bacon Save Green Beans? Yes, but it Isn't Pretty. Restaurant Widow, 2006. augusztus 8. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)
  10. Access. [2014. augusztus 19-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. szeptember 12.)
  11. Brussels Sprout Saute Recipe from. cdkitchen.com. (Hozzáférés: 2014. augusztus 18.)

Fordítás[szerkesztés]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben az Al dente című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.