Aïoli szósz
| Aïoli szósz | |
 | |
| Nemzet, ország | Franciaország |
| Alapanyagok | olívaolaj, fokhagyma, só |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Aïoli szósz témájú médiaállományokat. | |
Az aïoli szósz olajból és fokhagymából készült jellegzetes nyugat-mediterrán mártás. Klasszikus receptje szerint fokhagymából és olajból kevés só hozzáadásával készül;[1] az egyszerűsített változatok alapanyagként tojást vagy előre elkészített majonézt használnak.[2]
Eredetileg a marseille-i konyha remeke: provanszál nyelven az aï fokhagymát, az oil pedig olajat jelent.[3][forrás?]
Története
[szerkesztés]Az aioli eredetéről több történet is ismert. Az egyik szerint Marseille-ben készítették először 1774-ben, ezért is nevezik „Provence vajának”. Egy másik eredettörténet szerint azonban a spanyolok régről ismert mártása. Eredete független a majonéztől, sőt úgy tartják, hogy az aioli lehetett a majonéz őse. A római korból ismert egy aleatum nevű mártás, melynek elkészítéséhez olajat és fokhagymát használtak.[1]
Származtatott mártásai a anchoide (szardellával készül) és a rouille, melyet sáfránnyal, cayenne borssal és sült paprikával ízesítenek.[1]
Alapanyagai
[szerkesztés]Alapváltozata viszonylag egyszerű és könnyen elkészíthető. Az olaj fajtája változhat (lehet pl. kukoricacsíra-olaj,[3] szója-étolaj[4]). További adalékokkal pikánsabbá tehető. Hígabb változatához vizet is használnak.[3]
Alapváltozat
[szerkesztés]- fokhagyma
- só
- olívaolaj (vagy más neutrális olaj pl. napraforgóolaj, mogyoróolaj, szőlőmag-olaj)
Ízesített fajtái
[szerkesztés]Leggyakoribb ízesítői:
- a petrezselyem,[5]
- a fekete bors[3]
- a csípős paprika[6] és
- a dijoni mustár[2].
- sáfrány
- cayenne bors
Elkészítése
[szerkesztés]Összetevőit (a felsorolás sorrendjében) fokozatosan összetörjük-összeturmixoljuk, amíg sima, sárga krémet nem kapunk. Utána negyed óráig pihentetjük, hogy az ízek összeálljanak.
Felhasználása
[szerkesztés]Tenger gyümölcseihez,[7] húsételekhez, párolt zöldségekhez, salátákhoz egyaránt illik. Franciaországban a bouillabaisse halleveshez is felszolgálják.[3] Hagyományosan mártogatósnak kínálják, de használható kenyéren, sajttal megszórva melegszendvicshez is.[2]
Jegyzetek
[szerkesztés]Források
[szerkesztés]- ↑ Sági: Sági Zsófia: Krémes spanyol fokhagymaszósz, avagy aioli
- ↑ Mindmegette: Mindmegette.hu: Aioli szósz recept
- ↑ MBTBD: MBTBD: Aioli és barátai (magyar nyelven). Bűvös Szakács, 2010. május 29. (Hozzáférés: 2025. december 6.)
