Író (tejtermék)

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Egy pohár tej (balra) és író (jobbra) egymás mellett. A sűrűbb író jól látható nyomot hagy a pohár oldalán.

Az író a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradó savanyú folyadék, mely összetételét tekintve leginkább a lefölözött tejhez hasonlít. Angol (buttermilk), német (Buttermilch) illetve francia (babeurre) neve, mint sok más nyelvben is, a vajkészítéshez kapcsolódó előállítására utal.

Író (alacsony zsírtartalommal)
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 40 kcal   169 kJ
Szénhidrátok     4,79 g
- Cukrok  5,36 g
Zsír1,07 g
- telített  0,66 g
- egyszeresen telítetlen  0,254 g  
- többszörösen telítetlen  0,033 g  
Fehérje 3,31 g
Víz90,13 g
A-vitamin ekviv.  14 μg 2%
Tiamin (B1-vitamin)  0,034 mg  3%
Riboflavin (B2-vitamin)  0,154 mg  13%
Niacin (B3-vitamin)  0,058 mg  0%
B6-vitamin  0,034 mg3%
Folsav (B9-vitamin)  5 μg 1%
B12-vitamin  0,22 μg  9%
C-vitamin  1 mg1%
D-vitamin  1 NE0%
E-vitamin  0,05 mg0%
K-vitamin  0,1 μg0%
Kalcium  116 mg12%
Vas  0,05 mg0%
Magnézium  11 mg3% 
Foszfor  89 mg13%
Kálium  151 mg  3%
Nátrium  148 mg10%
Cink  0,42 mg4%
A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára
javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak.
Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Az író emberi táplálékul is szolgálhat, bár jelenleg Magyarországon inkább csak biogazdaságok termékei között, kis mennyiségben kerül kereskedelmi forgalomba,[1] mivel fogyasztása nem elterjedt. Az észak-európai országokban, valamint India egyes vidékein és néhány vele szomszédos országban fogyasztása népszerűbb.[2] Az Egyesült Államokban több édesség alapanyaga. A tejiparban a sajtkészítés során használható fel. Magyarországon régebben a házi vajkészítés során visszamaradt író a családi gazdaságokban sokfelé a disznók hizlalására szolgáló mosléknak volt hagyományos eleme.

Az író zsírtartalma 0,3-2,0% között váltakozik. Kövér tejföl használatakor zsírosabb marad, mint kevésbé zsíros tejföl után; ugyanígy édes tejföl használata esetén is zsírosabb marad, mint savanyú tejföl után, mert az édes tejföl kevésbé eredményesen köpülhető. Laktóztartalma a tejhez képest kisebb, ugyanakkor értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az édes írót kinyerése után hamar el kell használni, mert néhány óra alatt kesernyés, émelygős ízű lesz.

Az író nem tévesztendő össze a savóval, amely rögtön a tej megalvadása során, a kazein kicsapódása után keletkező áttetsző folyadék.[3] (E megkülönböztetés terén kivételt jelentenek Erdély egyes részei, ahol az írót is savónak nevezték ill. nevezik.)[4]

Hivatkozások[szerkesztés]

  1. A Tudatos Vásárló portál összeállítása a kereskedelmi forgalomban kapható tejtermékekről. [2014. október 28-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. október 28.)
  2. Buttermilk, the best bet. (Hozzáférés ideje: 2014. 10. 28.)
  3. Magyar Néprajzi Lexikon – savó, csóré (Felföld)
  4. Magyar Néprajzi Lexikon – Vajkészítés

Források[szerkesztés]

Bokor József (szerk.). Iró, A Pallas nagy lexikona. Arcanum: FolioNET (1893–1897, 1998.). ISBN 963 85923 2 X. Hozzáférés ideje: 2014. október 28. 

További információk[szerkesztés]

Commons
A Wikimédia Commons tartalmaz Író (tejtermék) témájú médiaállományokat.