Zingeron

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Zingeron
Zingerone.png
Zingerone
IUPAC-név 4-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-2-butanon
Kémiai azonosítók
CAS-szám 122-48-5
PubChem 31211
ChemSpider 28952
ChEMBL 25894
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet C11H14O3
Moláris tömeg 194,22 g/mol
Olvadáspont 40-41 °C
Forráspont 187-188 °C 14 mmHg-en
Ha másként nem jelöljük, az adatok
az anyag standard állapotára vonatkoznak.
(25 °C, 100 kPa)

A zingeron, más néven vanillálaceton fehér vagy halványsárga kristály (op. 39–43°C)[1]. Vízben alig, éterben jól oldódik.

A gyömbér csípős ízét adó vegyület. A friss gyömbérben nem található meg: a főzés során keletkezik gingerolból(en) retro-aldol reakció során; egyúttal a gyömbér veszít a csípősségéből.

Szerkezetileg hasonlít más ízesítőkre, pl. az eugenolra és a vanillinra. Ezekhez hasonlóan ízesítőnek használják csípős olajokban és csípős aromájú parfümökben.

Valószínűleg a zingeron a felelős a gyömbér hasmenés elleni hatásáért, mely a fejlődő országokban a gyermekekhalálozás egyik jelentős oka.

Jegyzetek[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Forrás[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

További információk[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

Kapcsolódó lapok[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Zingerone című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.
  • Ez a szócikk részben vagy egészben a Gingerol című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel.