Szoljánka

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Szoljánka
Soljanka with olives.jpg
Szoljánka olivával
Nemzet, ország  Oroszország
Alapanyagok húsleves alap, savanyú uborka, hús, belsőségek
Ismertebb receptek húsos szoljánka

A szoljánka (солянка) egy tartalmas orosz étel, egy hús-, hal-, vagy gombafőzet alapú sűrű, gazdagon fűszerezett leves.

A levest eredetileg селянка-nak, azaz szabadon fordítva falusinak (falusi levesnek) nevezték, amit a falu село szóból származtatnak. A szoljánkának hígabb változata lehet leves, de sűrű változatát egytálételként is fogyasztják. A szoljánka alapízében savanyú, csípős, sós étel a belehelyezett savanyított uborka, olajbogyó, kapribogyó, citrom, kvasz, sózott és marinált gomba eredményeképpen. A szoljánka tartalmazza a scsi egyes komponenseit is (káposzta; tejföl; sós, savanyú uborkalé). A húsalapú szoljánkához a húst elősütik. Kolbászt is tesznek bele. A hal-szoljánkához főtt, sózott, füstölt vörös húsú halat használnak. Mindenféle szoljánkába kell bors, petrezselyem, kapor. Gyakran tesznek a szoljankába belsőségeket is, mint például vesét, nyelvet, tőgyet.

Források[szerkesztés | forrásszöveg szerkesztése]

  • И. А. Фельдман: Любимые блюда. изд.: Реклама 1988. ppt.: 50-64. (ISBN 5-88520-031-9)