Szoljánka
| Szoljánka | |
 | |
| Szoljánka olivával | |
| Nemzet, ország |  Oroszország |
| Alapanyagok | húsleves alap, savanyú uborka, hús, belsőségek |
| Ismertebb receptek | húsos szoljánka |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Szoljánka témájú médiaállományokat. | |
A szoljánka (солянка) tartalmas orosz étel; hús-, hal-, vagy gombafőzet alapú sűrű, gazdagon fűszerezett leves.
A levest eredetileg селянка-nak, azaz szabadon fordítva falusinak (falusi levesnek) nevezték, amit a falu село szóból származtatnak. A szoljánkának hígabb változata lehet leves, de sűrű változatát egytálételként is fogyasztják. A szoljánka alapízében savanyú, csípős, sós étel a belehelyezett savanyított uborka, olajbogyó, kapribogyó, citrom, kvasz, sózott és marinált gomba eredményeképpen. A szoljánka tartalmazza a scsí egyes komponenseit is (káposzta; tejföl; sós, savanyú uborkalé). A húsalapú szoljánkához a húst elősütik. Kolbászt is tesznek bele. A hal-szoljánkához főtt, sózott, füstölt vörös húsú halat használnak. Mindenféle szoljánkába kell bors, petrezselyem, kapor. Gyakran tesznek a szoljankába belsőségeket is, mint például vesét, nyelvet, tőgyet.
- A rasszolnyik csupán annyiban különbözik a szoljankától, hogy belefőznek egy-két feldarabolt (jól kimosott) disznóvesét is. Továbbá abban is, hogy a szoljánkába sose tesznek kásaféléket (hajdina, gersli) míg a rasszolnyikba mindig.
Források[szerkesztés]
- И. А. Фельдман: Любимые блюда. изд.: Реклама 1988. ppt.: 50-64. ISBN 5-88520-031-9
